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1
Commencez par réhydrater les champignons noirs séchés dans un grand bol d'eau tiède pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égouttez-les en les pressant légèrement, épongez-les si nécessaire, puis tranchez-les en fines lamelles.
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2
Fendez la tige de citronnelle sur la longueur et râpez le gingembre. Portez le bouillon de volaille à ébullition, ajoutez-les, réduisez à feu doux, puis laissez infuser 10 minutes sans couvrir.
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3
Filtrez rapidement le bouillon si vous souhaitez le rendre limpide, en retirant la citronnelle, puis remettez-le à chauffer à feu moyen-doux. Ajoutez les crevettes et les lamelles de champignons, et laissez cuire à frémissements jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et fermes.
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4
Incorporez les pousses de soja en fin de cuisson et laissez mijoter une poignée de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tiédies mais encore croquantes. Ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame, puis rectifiez avec le sel si nécessaire.
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5
Hachez finement le piment rouge selon votre tolérance au piquant et ciselez la coriandre. Retirez définitivement tout morceau de citronnelle. Servez la soupe bien chaude, répartissez le piment et parsemez de coriandre.