Potage doux et velouté poires et carottes : recette facile et gourmande
Ce potage poires et carottes est une petite douceur réconfortante qui invite à la pause bienvenue après une journée chargée. Inspirée des saveurs d'automne mais assez légère pour se glisser à toute saison, cette soupe marie la rondeur sucrée de la poire à la chaleur douce de la carotte pour offrir un velouté plein de caractère et de délicatesse. L'oignon apporte une base aromatique discrète, le bouillon révèle les saveurs sans les masquer, et une pointe de crème apporte une onctuosité qui caresse le palais sans alourdir. On retrouve ici un équilibre subtil entre douceur fruitée et notes plus terreuses, relevé simplement par sel et poivre pour laisser s'exprimer chaque ingrédient. Facile à réussir, cette recette conviviale se prête aussi bien à un dîner en semaine qu'à une entrée légère pour recevoir. Chaleureuse et apaisante, elle promet un bol réconfortant à chaque cuillerée - parfait pour se faire plaisir rapidement avec des ingrédients simples.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les carottes pour enlever toute terre, puis épluchez-les à l'aide d'un économe. Coupez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur afin d'assurer une cuisson homogène .
Si elles sont très grosses, taillez-les en demi-rondelles pour que toutes cuisent en même temps. Réservez dans un saladier avec un peu d'eau pour éviter qu'elles ne noircissent.Commencez par laver soigneusement les carottes pour enlever toute terre, puis épluchez-les à l'aide d'un économe. Coupez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur afin d'assurer une cuisson homogène .
Si elles sont très grosses, taillez-les en demi-rondelles pour que toutes cuisent en même temps. Réservez dans un saladier avec un peu d'eau pour éviter qu'elles ne noircissent. -
Étape 2Prenez la poire, choisissez une variété ferme (comme la Conférence ou la Comice) pour qu'elle conserve sa tenue à la cuisson. Épluchez-la, coupez-la en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis détailler la chair en dés d'environ 1 cm. Conservez les morceaux séparés des carottes pour les ajouter au bon moment.Prenez la poire, choisissez une variété ferme (comme la Conférence ou la Comice) pour qu'elle conserve sa tenue à la cuisson. Épluchez-la, coupez-la en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis détailler la chair en dés d'environ 1 cm. Conservez les morceaux séparés des carottes pour les ajouter au bon moment.
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Étape 3Épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles. Pour libérer un maximum d'arômes sans brûler, évitez les morceaux trop gros : des lamelles ou un émincé fin permettront une cuisson douce et une texture fondante dans le potage.Épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles. Pour libérer un maximum d'arômes sans brûler, évitez les morceaux trop gros : des lamelles ou un émincé fin permettront une cuisson douce et une texture fondante dans le potage.
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Étape 4Dans une casserole à fond épais, chauffez la cuillère d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : l'objectif est d'extraire les sucres et d'obtenir une base aromatique douce. Si l'oignon commence à dorer, baissez le feu et déglacez avec une cuillère d'eau pour stopper la coloration.Dans une casserole à fond épais, chauffez la cuillère d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : l'objectif est d'extraire les sucres et d'obtenir une base aromatique douce. Si l'oignon commence à dorer, baissez le feu et déglacez avec une cuillère d'eau pour stopper la coloration.
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Étape 5Ajoutez les rondelles de carottes dans la casserole, mélangez pour les enrober de matière grasse et d'oignon, puis incorporez immédiatement les dés de poire. Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes d'environ 1 cm. Porter doucement à frémissement plutôt qu'à une forte ébullition afin de préserver la saveur délicate de la poire.Ajoutez les rondelles de carottes dans la casserole, mélangez pour les enrober de matière grasse et d'oignon, puis incorporez immédiatement les dés de poire. Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes d'environ 1 cm. Porter doucement à frémissement plutôt qu'à une forte ébullition afin de préserver la saveur délicate de la poire.
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Étape 6Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes. Vérifiez la cuisson des carottes avec la pointe d'un couteau : elles doivent être parfaitement tendres et la poire fondante. Goûtez le bouillon pour ajuster le temps si nécessaire : la cuisson trop longue atténue le parfum de poire.Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes. Vérifiez la cuisson des carottes avec la pointe d'un couteau : elles doivent être parfaitement tendres et la poire fondante. Goûtez le bouillon pour ajuster le temps si nécessaire : la cuisson trop longue atténue le parfum de poire.
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Étape 7Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 2 à 3 minutes pour tempérer le mélange. Mixez ensuite en plusieurs fois à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender puissant jusqu'à obtenir une soupe totalement lisse et soyeuse, sans filaments ni morceaux. Pour une texture encore plus veloutée, passez la préparation au chinois ou au tamis fin en poussant avec le dos d'une cuillère.Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 2 à 3 minutes pour tempérer le mélange. Mixez ensuite en plusieurs fois à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender puissant jusqu'à obtenir une soupe totalement lisse et soyeuse, sans filaments ni morceaux. Pour une texture encore plus veloutée, passez la préparation au chinois ou au tamis fin en poussant avec le dos d'une cuillère.
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Étape 8Remettez la soupe sur feu très doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant légèrement pour émulsionner et obtenir une onctuosité homogène. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre .
Goûtez et rectifiez par petites touches en respectant l'équilibre entre douceur de la poire et rondeur des carottes.Remettez la soupe sur feu très doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant légèrement pour émulsionner et obtenir une onctuosité homogène. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre .
Goûtez et rectifiez par petites touches en respectant l'équilibre entre douceur de la poire et rondeur des carottes. -
Étape 9Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés pour préserver la texture. Pour la finition, ajoutez un filet d'huile d'olive de qualité ou une cuillère de crème, et proposez en accompagnement des croûtons dorés à l'ail ou quelques herbes fraîches ciselées (ciboulette ou coriandre) pour apporter un contraste de fraîcheur.Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés pour préserver la texture. Pour la finition, ajoutez un filet d'huile d'olive de qualité ou une cuillère de crème, et proposez en accompagnement des croûtons dorés à l'ail ou quelques herbes fraîches ciselées (ciboulette ou coriandre) pour apporter un contraste de fraîcheur.
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Étape 10Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours .
Réchauffez doucement à feu doux sans bouillir pour préserver la délicatesse des arômes. Ce potage, équilibré en textures et en saveurs, convient comme entrée raffinée ou comme plat léger accompagné d'une salade verte.Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours .
Réchauffez doucement à feu doux sans bouillir pour préserver la délicatesse des arômes. Ce potage, équilibré en textures et en saveurs, convient comme entrée raffinée ou comme plat léger accompagné d'une salade verte.
Les conseils du chef
La texture finale dépend surtout de la cuisson des légumes et d'un mixage homogène, donc vérifier la tendreté avec la pointe d'un couteau et prolonger légèrement la cuisson si nécessaire pour éviter un velouté granuleux. Un mixeur plongeant puissant ou un blender à pleine vitesse donne une onctuosité supérieure et un passage au tamis chinois élimine les fibres récalcitrantes pour un rendu soyeux.
Pour équilibrer la douceur naturelle de la poire, ajuster le sel en fin de cuisson plutôt qu'au début afin de mieux percevoir l'assaisonnement sans masquer les arômes. Chauffer la crème avant de l'incorporer évite qu'elle tranche et permet d'obtenir un nappage brillant et stable.
Ne pas couvrir totalement pendant la réduction finale permet de concentrer légèrement les saveurs sans trop évaporer la quantité. Une cuillerée d'huile d'olive de bonne qualité ajoutée après mixage apporte du corps et rehausse les parfums sans alourdir.
Contrôler la température de service autour de 65 °C conserve le parfum sans brûler la langue. Enfin garder un petit volume de liquide à portée de main pour rectifier la consistance au dernier moment évite un potage trop épais ou collant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une alliance de saveurs équilibrée, privilégiez un vin blanc sec et fruité qui soutient la douceur des poires sans l'alourdir, par exemple un vouvray ou un riesling sec légèrement minéral.
En entrée, servez une salade de mâche, noix et fromage de chèvre frais pour jouer la fraîcheur amère et la matière grasse avec le velouté.
En accompagnement chaud, des croûtons dorés à l'huile d'olive et une pointe de thym apportent du croquant et une note herbacée qui contraste la douceur.
Pour finir, une tartelette légère au citron confit offre une acidité contrôlée qui nettoie le palais et prolonge le plaisir.
Conservation
Pour conserver ce potage doux et velouté, placez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où il se maintiendra frais pendant 3 jours.
Attention à l'acidité des ingrédients : la poire peut fermenter rapidement si elle est exposée à des températures élevées.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de le congeler dans des bacs à glaçons ou des sacs de congélation, où il pourra être stocké jusqu'à 3 mois.
Dans tous les cas, veillez à bien le réchauffer à feu doux avant de le déguster.
Allergènes & Alternatives
Ce potage contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par une crème de soja pour une version sans lactose, ou par un yaourt nature pour une alternative plus légère.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe reste granuleuse après le mixage malgré une texture attendue veloutée ?
Pourquoi la cuisson des carottes n'aboutit pas à une tendreté homogène alors que la recette demande de mijoter jusqu'à tendreté ?
Pourquoi l'équilibre sucré-salé devient trop sucré et masque les saveurs dès l'ajout de la poire ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
