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Ce velouté associe la douceur fruitée de la poire à la saveur légèrement sucrée de la carotte, avec l'oignon pour soutenir la base aromatique. Le bouillon détend la préparation et la crème fraîche lui donne une texture onctueuse. Les légumes sont cuits jusqu'à devenir fondants, puis mixés et éventuellement filtrés pour obtenir une soupe lisse. Servi chaud, ce potage convient en entrée ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les carottes, épluchez-les, puis coupez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Si elles sont très grosses, taillez-les en demi-rondelles. Réservez-les dans un saladier avec de l'eau pour éviter qu'elles ne noircissent.
Épluchez la poire, coupez-la en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez la chair en dés d'environ 1 cm. Réservez-les séparément des carottes.
Épluchez l'oignon, puis taillez-le en fines lamelles ou en émincé fin.
Dans une casserole à fond épais, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 6 minutes sans coloration, en remuant régulièrement. S'il commence à dorer, baissez le feu et déglacez avec de l'eau.
Ajoutez les carottes, mélangez, puis incorporez les dés de poire. Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes d'environ 1 cm, puis portez doucement à frémissement, sans forte ébullition.
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : les carottes doivent être parfaitement tendres et la poire fondante. Prolongez légèrement si nécessaire.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 2 à 3 minutes. Mixez en plusieurs fois au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une soupe lisse, sans morceaux ni filaments. Pour une texture plus fine, passez-la au chinois ou au tamis fin en poussant avec le dos d'une cuillère.
Réchauffez légèrement la crème fraîche. Remettez la soupe sur feu très doux, incorporez une partie de la crème en filet en fouettant légèrement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez par petites touches.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez le reste de l'huile d'olive et de la crème fraîche, puis proposez des croûtons dorés à l'ail ou des herbes fraîches ciselées, comme la ciboulette ou la coriandre.
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les doucement à feu doux, en remuant, sans porter le velouté à ébullition. Servez-le en entrée ou comme plat léger avec une salade verte.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et fruité, comme un vouvray ou un riesling sec, accompagne la douceur de la poire sans l’alourdir. En entrée, une salade de mâche aux noix et au fromage de chèvre apporte fraîcheur et contraste. Des croûtons à l’huile d’olive et au thym ajoutent du croquant ; une tartelette au citron termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté tiédir brièvement, puis versez-le dans un récipient en verre hermétique et placez-le au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement à la surface limite la formation d’une peau. Consommez-le sous 48 heures. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez-le dans un sac hermétique. Réchauffez-le à feu très doux en remuant, sans ébullition.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
