Soupes & Veloutés

Velouté de thon onctueux à la coriandre fraîche

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes : épluchez l'oignon, la carotte et les pommes de terre puis taillez-les en dés réguliers pour garantir une cuisson uniforme ; réservez-les séparément pour faciliter le montage de la recette.
2

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Lorsque l'huile est brillante, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux.
3

Incorporez les dés de carotte et de pomme de terre aux oignons, remuez pour bien enrober de matière grasse et laissez revenir quelques minutes afin que les légumes commencent à libérer leurs sucres et à s'attendrir en surface.
4

Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, augmentez le feu jusqu'à légère ébullition, puis réduisez pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres sous la pointe d'un couteau.
5

Pendant la cuisson, égouttez soigneusement le thon en conserve et effeuillez-le légèrement à la fourchette pour conserver quelques morceaux et obtenir une texture agréable en bouche.
6

Quand les légumes sont cuits, retirez la casserole du feu et incorporez le thon émietté en remuant doucement afin de répartir les morceaux sans les réduire en purée complète.
7

Mixez la préparation directement dans la casserole à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et soyeuse ou laissez quelques morceaux selon la texture souhaitée. Rectifiez la viscosité en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire.
8

Ciselez finement la coriandre fraîche et incorporez-la à la soupe hors du feu pour préserver ses arômes. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez l'assaisonnement.
9

Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur et proposez un filet d'huile d'olive ou quelques feuilles de coriandre en finition pour une touche fraîche et parfumée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe toujours réussie, contrôler la cuisson des légumes évite les morceaux trop fermes ou pâteux et permet une texture lisse après mixage en testant la pointe d’un couteau plutôt qu’en se fiant uniquement au temps indiqué. Régler la puissance de la plaque afin d’obtenir juste un frémissement lors du mijotage préserve les arômes et empêche la réduction excessive du bouillon qui concentre trop le sel. Égoutter le thon peu avant de l’ajouter et l’émietter avec une fourchette conserve des fibres délicates sans trop travailler la chair qui deviendrait sèche ou farineuse après mixage. Doser le sel progressivement et goûter à chaud mais pas brûlant afin d’ajuster sans excès, le bouillon et le thon apportant déjà du sel. Utiliser un mixeur plongeant en mouvements lents et réguliers pour éviter les projections et obtenir une émulsion stable plutôt qu’un mélange chaotique. Ciseler la coriandre au dernier moment pour conserver fraîcheur et parfum et réserver quelques feuilles entières pour la finition visuelle. Tempérer la soupe si elle doit attendre en la maintenant au chaud à feu très doux pour que la texture reste homogène et que les aromes ne se dissipent pas.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres