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1
Épluchez l'oignon, la carotte et la pomme de terre, puis taillez-les en dés réguliers. Réservez chaque légume séparément.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration : il doit devenir translucide et dégager son parfum, sans brunir.
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3
Ajoutez la carotte et la pomme de terre. Remuez pour les enrober d'huile, puis laissez-les revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir en surface.
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4
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et cuisez jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.
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5
Pendant la cuisson, égouttez soigneusement le thon en conserve, puis effeuillez-le légèrement à la fourchette en conservant quelques morceaux.
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6
Retirez la casserole du feu lorsque les légumes sont tendres. Incorporez le thon émietté et remuez doucement pour répartir les morceaux sans les réduire complètement en purée.
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7
Mixez directement dans la casserole avec un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse, ou laissez quelques morceaux. Ajoutez un peu d'eau chaude si la soupe est trop épaisse.
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8
Ciselez finement la coriandre fraîche et réservez quelques feuilles pour la finition. Incorporez la coriandre ciselée hors du feu, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez si nécessaire.
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9
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Terminez avec l'huile d'olive réservée ou les feuilles de coriandre mises de côté.