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Ce velouté associe le céleri-rave, l'oignon, le Marsala et la crème fraîche. Le céleri-rave est d'abord revenu, puis mijoté dans le bouillon avant d'être mixé finement. Le Marsala, réduit après déglaçage, apporte une note fruitée et légèrement caramélisée, tandis que la crème adoucit la texture et le goût. Il se sert chaud, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler le céleri-rave, puis taillez-le en cubes réguliers de 1,5 à 2 cm.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer doucement le beurre avec une partie de l'huile d'olive jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement. Réservez le reste de l'huile pour le service.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu moyen-doux en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et fondant, sans prendre de coloration.
Incorporez les cubes de céleri-rave et augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir quelques minutes en remuant pour les enrober de matière grasse.
Déglacez avec le Marsala en grattant le fond de la casserole pour récupérer les sucs. Laissez réduire une à deux minutes, jusqu'à ce que l'alcool soit atténué.
Versez le bouillon de légume en réservant une partie pour ajuster la texture, puis portez à frémissement. Baissez le feu et laissez mijoter doucement une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le céleri soit très tendre sous la pointe d'un couteau.
Retirez la casserole du feu et mixez par petites pulsations, avec un mixeur plongeant ou un blender, jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez progressivement le bouillon réservé si la soupe est trop épaisse.
Hors du feu, incorporez délicatement la crème fraîche en fouettant ; réservez-en une partie pour le service si vous le souhaitez. Salez en deux temps, en goûtant après la crème, puis poivrez fraîchement en fin de cuisson.
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement de crème fraîche et de l'huile d'olive réservées, ou de ciboulette ciselée, puis proposez du pain grillé croustillant.
Quiches et tartes salées
Tarte au camembert coulant et miel
Tarte aux Carottes et Muscade
Quiche aux Quenelles et Muscade
Tarte au Boursin et chorizo piquant
Barquettes feuilletées jambon et champignons
Tarte courgette et ricotta
Quichettes aux carottes dorées
Quiche aux deux saumons et aneth
Tarte Saumon et Courgettes
Feuilleté jambon fromage
Tarte aux légumes du soleil
Quiche Comté et oignons caramélisés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade tiède de jeunes pousses et de pommes Granny Smith, assaisonnée au vinaigre de Xérès : sa fraîcheur équilibre la douceur du céleri. Des croûtons dorés au beurre et au romarin apportent du croustillant. Un vin blanc sec et aromatique, comme un pinot gris, accompagne le Marsala. Une poire pochée au vin épicé prolonge le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Un film alimentaire au contact limite la formation d'une peau. Réchauffez à feu doux en fouettant pour lui rendre son onctuosité. Pour une conservation plus longue, versez-le dans un sac hermétique et congelez-le jusqu'à trois mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement avec un peu de bouillon pour ajuster la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
