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Ce velouté associe des poireaux en rondelles et des pommes de terre cuites dans l’eau avec du beurre, puis mixés jusqu’à obtenir une texture lisse. Le poireau apporte une saveur douce et végétale, tandis que la pomme de terre donne du corps à la soupe. Servi chaud, il convient aussi bien en entrée qu’en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les parties vert foncé et la racine des poireaux. Rincez-les sous l'eau froide en écartant les feuilles pour éliminer toute terre, puis coupez-les en fines rondelles régulières.
Pelez et rincez les pommes de terre, puis taillez-les en cubes d'environ 2 cm. Si vous ne les utilisez pas immédiatement, mettez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles ne brunissent.
Chauffez une casserole de taille moyenne sur feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement sans brunir, puis étalez-le sur tout le fond de la casserole.
Ajoutez les rondelles de poireau et faites-les suer à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement. Elles doivent devenir translucides et parfumées, sans prendre de couleur.
Ajoutez les cubes de pomme de terre et mélangez pour les enrober de matière grasse. Couvrez avec l'eau, portez progressivement à ébullition, puis grattez le fond de la casserole pour décoller les sucs.
Dès que le liquide frémit, baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 20–25 minutes, à léger frémissement. Piquez une pomme de terre : elle doit être tendre et s'écraser facilement avec le dos d'une cuillère.
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par petites impulsions avec un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une soupe homogène et soyeuse. Pour une texture encore plus lisse, passez-la au tamis ou au chinois.
Remettez la soupe sur feu très doux si nécessaire. Ajoutez progressivement le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez aussi la lier légèrement avec de la crème ou du lait pour la rendre plus onctueuse.
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement d'un filet d'huile, d'un tour de moulin à poivre ou de ciboulette ciselée, puis proposez du pain croustillant.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un filet de jus de citron frais : son acidité allège la douceur des légumes. Une petite salade verte aux herbes et à la moutarde apporte du croquant et de la fraîcheur. Des croûtons à l’huile d’olive et à l’ail ou du pain de campagne beurré complètent la soupe. Un vin blanc sec accompagne également bien le poireau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la soupe avant de la placer dans une boîte hermétique, afin d’éviter la condensation. Conservez-la au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Pour une conservation plus longue, versez-la dans un sac de congélation ou un récipient adapté et congelez-la pendant deux mois. Sa texture peut épaissir après refroidissement ou décongélation. Réchauffez-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau pour lui rendre sa fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
