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Les endives au jambon sont un gratin composé d'endives précuites, enroulées dans du jambon blanc puis nappées de crème fraîche et de moutarde de Dijon. Le fromage râpé forme une croûte dorée au four, tandis que la sauce adoucit l'amertume de l'endive. La précuisson doit les rendre tendres sans les détremper : un égouttage et un pressage soigneux évitent ainsi que le gratin ne rende trop d'eau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
Retirez les feuilles extérieures abîmées des endives, coupez leur base et rincez-les rapidement sous l'eau froide. Ouvrez légèrement le cône et retirez le petit cône central si nécessaire pour atténuer l'amertume. Cuisez-les à la vapeur pendant 12–15 minutes ou pochez-les 10–12 minutes dans une eau frémissante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les longuement, pressez-les délicatement dans un torchon propre, puis laissez-les tiédir.
Dans un saladier, mélangez la crème fraîche et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une préparation homogène. Assaisonnez de sel et de poivre, puis goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire.
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon blanc, sans trop serrer. Beurrez le plat à gratin avec une partie du beurre, puis disposez les endives côte à côte, sans trop les chevaucher. Si nécessaire, coupez les tranches de jambon pour ajuster l'enveloppement.
Versez la préparation à la crème et à la moutarde sur les endives. Répartissez-la avec le dos d'une cuillère pour napper les rouleaux et passez sous les feuilles, puis récupérez toute la préparation restée dans le saladier.
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface (emmental ou comté). Ajoutez le reste du beurre en petites noisettes sur le dessus si vous souhaitez une croûte plus brillante.
Enfournez pendant 18–22 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bouillonnant et que le fromage soit doré. Si nécessaire, passez-le 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour obtenir une croûte croustillante.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes à température tiède. Servez les endives gratinées immédiatement, avec une salade verte acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte suisse aux abricots et amandes
Feuilleté au chocolat
Pommes au beurre sous nuage de meringue
Yaourt Velouté à la Banane et Vanille
Poires Pochées à la Vanille
Crème Glacée Banane Coco
Aumônière pomme et caramel
Moelleux breton aux pommes et sorbet givré
Fondant chocolat express au micro-ondes
Tiramisu Courge et Orange
Tarte au chocolat noir soyeuse
Fruits au miel et cannelle au barbecue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et minéral, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon aux notes d'agrumes, qui rafraîchit le palais. Une salade verte croquante avec vinaigrette à la moutarde et noix apporte du contraste. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou du riz pilaf absorbent la sauce. Terminez par une compote de pommes ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; la crème et la moutarde seront alors davantage fondues dans le jambon. Les endives peuvent rendre un peu de jus supplémentaire après le passage au froid : égouttez-les légèrement avant de les servir. Réchauffez doucement au four plutôt qu'au micro-ondes pour préserver le croustillant du fromage. Pour une conservation plus longue, congelez le gratin dans un sac hermétique pendant deux mois au maximum. Faites-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit avant de le remettre en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
