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Ce gâteau de pommes de terre superpose des rondelles enrobées de crème, d'ail et d'échalote avec du confit de canard effiloché. Il cuit au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et que le dessus soit doré. Le beurre forme une croûte croustillante, tandis que le persil ajouté au moment du service apporte une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm. Rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis séchez-les dans un torchon propre.
Hachez finement l'échalote et écrasez l'ail. Faites chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen, puis faites-y suer l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide, sans coloration. Ajoutez l'ail, cuisez 1 minute, puis laissez tiédir hors du feu.
Mélangez les rondelles de pommes de terre avec la crème fraîche, le sel et le poivre. Incorporez l'échalote et l'ail revenus jusqu'à ce que les rondelles soient bien enrobées.
Retirez la viande de la peau du confit de canard et effilochez-la en gros morceaux avec deux fourchettes, en conservant un peu de graisse si vous le souhaitez. Huilez légèrement un plat à gratin avec le reste de l'huile, puis disposez une première couche de pommes de terre serrées.
Répartissez le confit effiloché sur la première couche, puis recouvrez avec le reste des rondelles de pommes de terre en les superposant régulièrement.
Parsemez la surface de petits morceaux de beurre. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 40–50 minutes. Le couteau doit s'enfoncer facilement au centre et le dessus doit être doré et légèrement croustillant. Si la surface colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Ciselez le persil, puis parsemez-en le dessus juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin rouge léger ou moyennement corsé, aux tanins souples, dont les fruits rouges équilibrent le confit. Des légumes racines rôtis ou du chou vert braisé apportent un contraste végétal. En entrée, une salade tiède de mâche, d'échalote et de vinaigrette au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et acidité. Terminez avec une tarte aux pommes peu sucrée ou une compote acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Le lendemain, les arômes du canard et de l'ail seront plus présents au cœur des pommes de terre. Pour réchauffer une part, placez-la dans un four préchauffé à température modérée : la croûte retrouvera du croustillant sans dessécher la viande. Si le plat est entamé, posez un film alimentaire au contact de la garniture et retirez-le avant le réchauffage. Pour une garde longue, emballez les portions et placez-les au congélateur dans des sacs adaptés. Les pommes de terre peuvent perdre un peu de leur texture après décongélation, mais le confit se conserve plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
