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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm. Rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis séchez-les dans un torchon propre.
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3
Hachez finement l'échalote et écrasez l'ail. Faites chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen, puis faites-y suer l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide, sans coloration. Ajoutez l'ail, cuisez 1 minute, puis laissez tiédir hors du feu.
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4
Mélangez les rondelles de pommes de terre avec la crème fraîche, le sel et le poivre. Incorporez l'échalote et l'ail revenus jusqu'à ce que les rondelles soient bien enrobées.
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5
Retirez la viande de la peau du confit de canard et effilochez-la en gros morceaux avec deux fourchettes, en conservant un peu de graisse si vous le souhaitez. Huilez légèrement un plat à gratin avec le reste de l'huile, puis disposez une première couche de pommes de terre serrées.
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6
Répartissez le confit effiloché sur la première couche, puis recouvrez avec le reste des rondelles de pommes de terre en les superposant régulièrement.
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7
Parsemez la surface de petits morceaux de beurre. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 40–50 minutes. Le couteau doit s'enfoncer facilement au centre et le dessus doit être doré et légèrement croustillant. Si la surface colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Ciselez le persil, puis parsemez-en le dessus juste avant de servir.