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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu'il atteigne la température pendant la préparation des ingrédients, ce qui garantit une cuisson homogène et une belle coloration en fin de cuisson.
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2
Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en fines rondelles régulières (2–3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé ; cela permet une cuisson fondante et uniforme. Rincez rapidement les rondelles sous l'eau froide puis séchez-les dans un torchon propre pour éviter l'excès d'humidité dans le mélange.
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3
Hachez finement l'échalote et écrasez la gousse d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'échalote et laissez-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, puis incorporez l'ail et prolongez la cuisson 1 minute pour libérer ses arômes sans le brûler. Retirez du feu et laissez tiédir.
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4
Dans un grand saladier, mélangez délicatement les rondelles de pommes de terre avec la crème fraîche épaisse, le sel et le poivre ; ajoutez ensuite l'échalote et l'ail revenus en veillant à enrober chaque rondelle pour obtenir une texture crémeuse qui contribuera au fondant du gâteau.
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5
Préparez le confit de canard : retirez la viande de la peau et effilochez-la en gros morceaux à l'aide de deux fourchettes, en conservant un peu de graisse si vous souhaitez plus de goût. Dans un plat à gratin légèrement beurré ou huilé, disposez une première couche de pommes de terre en les serrant légèrement pour former une base compacte.
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6
Répartissez uniformément le confit effiloché sur la première couche de pommes de terre en veillant à ne pas créer de zones trop épaisses ; recouvrez ensuite avec le reste des rondelles en les superposant de façon harmonieuse pour assurer une cuisson homogène du centre vers les bords.
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7
Parsemez la surface de petits morceaux de beurre répartis régulièrement pour favoriser le brunissement et la formation d'une croûte croustillante. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 40–50 minutes : la lame d'un couteau doit s'enfoncer facilement et le dessus afficher une belle coloration dorée et légèrement croustillante. Si la surface colore trop vite, placez une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que le gâteau se tienne à la découpe. Juste avant de servir, ciselez le persil frais et parsemez-le sur le dessus pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastant avec le confit croustillant.