Gratin savoureux de courgettes au riz fondant
Un gratin qui sent bon les soirs simples et réconfortants : ce gratin savoureux de courgettes au riz fondant transforme quelques ingrédients modestes en un plat généreux que toute la famille va adopter. Inspiré des saveurs du potager et des cuisines de convivialité, il met la courgette à l'honneur sans la masquer, associée à un riz crémeux qui prolonge chaque bouchée. La crème apporte une onctuosité enveloppante, l'ail relève subtilement sans dominer, et le fromage gratiné couronne le tout d'une croûte dorée et gourmande. L'équilibre joue sur la fraîcheur des courgettes légèrement fondantes et la texture tendre du riz, tandis que l'huile d'olive lie le parfum et le sel-pepper souligne les nuances. Facile à servir en plat principal léger ou en accompagnement généreux, ce gratin rassure par sa simplicité et promet une réussite immédiate, même quand le temps manque. Préparez-vous à retrouver ce mélange de douceur et de caractère à chaque cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C. Sortez le plat à gratin pour qu'il soit prêt et placez une grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène et un dorage régulier du dessus.Préchauffer le four à 180°C. Sortez le plat à gratin pour qu'il soit prêt et placez une grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène et un dorage régulier du dessus.
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Étape 2Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plonger le riz. Cuisez-le à feu vif jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent (al dente), environ 10–12 minutes selon la variété ; égouttez-le soigneusement dans une passoire et laissez évaporer l'excès d'eau quelques minutes pour éviter un mélange trop liquide.Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plonger le riz. Cuisez-le à feu vif jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent (al dente), environ 10–12 minutes selon la variété ; égouttez-le soigneusement dans une passoire et laissez évaporer l'excès d'eau quelques minutes pour éviter un mélange trop liquide.
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Étape 3Pendant la cuisson du riz, lavez soigneusement les courgettes et taillez-les en rondelles fines et régulières, d'environ 3–4 mm d'épaisseur, pour garantir une cuisson homogène et une texture fondante une fois gratinées.Pendant la cuisson du riz, lavez soigneusement les courgettes et taillez-les en rondelles fines et régulières, d'environ 3–4 mm d'épaisseur, pour garantir une cuisson homogène et une texture fondante une fois gratinées.
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Étape 4Épluchez et hachez finement la gousse d'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, faites revenir l'ail juste assez longtemps pour qu'il libère ses arômes sans brunir, puis ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible. Saisissez-les 3 à 5 minutes en remuant délicatement pour qu'elles deviennent tendres et légèrement nacrées, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre pour relever les saveurs.Épluchez et hachez finement la gousse d'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, faites revenir l'ail juste assez longtemps pour qu'il libère ses arômes sans brunir, puis ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible. Saisissez-les 3 à 5 minutes en remuant délicatement pour qu'elles deviennent tendres et légèrement nacrées, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre pour relever les saveurs.
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Étape 5Dans un grand saladier, mélangez le riz égoutté encore tiède avec la crème fraîche afin qu'elle s'incorpore aisément et forme une liaison onctueuse. Ajoutez ensuite les courgettes sautées en prenant soin d'incorporer délicatement pour ne pas écraser les rondelles .
Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.Dans un grand saladier, mélangez le riz égoutté encore tiède avec la crème fraîche afin qu'elle s'incorpore aisément et forme une liaison onctueuse. Ajoutez ensuite les courgettes sautées en prenant soin d'incorporer délicatement pour ne pas écraser les rondelles .
Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût. -
Étape 6Versez la préparation uniformément dans le plat à gratin en répartissant bien les courgettes et le riz pour une couche homogène. Parsemez le dessus avec le fromage râpé en couvrant toute la surface pour obtenir une croûte dorée et savoureuse après cuisson.Versez la préparation uniformément dans le plat à gratin en répartissant bien les courgettes et le riz pour une couche homogène. Parsemez le dessus avec le fromage râpé en couvrant toute la surface pour obtenir une croûte dorée et savoureuse après cuisson.
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Étape 7Enfournez sur la grille centrale et faites cuire pendant environ 20 minutes, puis passez éventuellement 2–3 minutes sous le gril si vous souhaitez un dessus plus croustillant et bien doré .
Surveillez la coloration pour éviter le brunissement excessif.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire pendant environ 20 minutes, puis passez éventuellement 2–3 minutes sous le gril si vous souhaitez un dessus plus croustillant et bien doré .
Surveillez la coloration pour éviter le brunissement excessif. -
Étape 8Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat afin que les jus se stabilisent et que la texture se tienne à la découpe. Servez chaud, éventuellement garni d'un filet d'huile d'olive ou d'herbes fraîches ciselées pour apporter une touche de fraîcheur.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat afin que les jus se stabilisent et que la texture se tienne à la découpe. Servez chaud, éventuellement garni d'un filet d'huile d'olive ou d'herbes fraîches ciselées pour apporter une touche de fraîcheur.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des courgettes évite un gratin détrempé, donc laisser les rondelles égoutter quelques minutes sur du papier absorbant après la coupe pour éliminer l'eau de végétation. Pour un riz bien fondant préférer un rinçage préalable à l'eau froide afin d'éliminer l'excès d'amidon et ajuster la cuisson en goûtant une minute avant la fin indiquée pour obtenir une texture al dente qui continuera de cuire au four.
Chauffer l'huile doucement avant d'ajouter l'ail évite qu'il noircisse et développe de l'amertume, et garder le feu moyen pour saisir légèrement les courgettes sans les défaire. Assaisonner progressivement permet de rectifier le sel après mélange avec la crème et le fromage car ces ingrédients concentrent le goût.
Égoutter le riz soigneusement empêche l'eau restante de liquéfier la préparation et incorporer le riz tiède favorise une liaison homogène avec la crème. Répartir le mélange de façon uniforme dans le plat garantit une cuisson régulière et une belle croûte.
Surveiller la coloration du fromage vers la fin du temps de cuisson évite un brunissement excessif et un goût brûlé. Laisser reposer hors du four deux à cinq minutes stabilise la texture et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur végétale et la texture fondante, servez avec une salade d'accompagnement à la roquette et au citron qui apporte de la fraîcheur et une acidité nette pour alléger la crème et le fromage.
Un filet d'huile d'olive fruitée et quelques pignons torréfiés ajoutent du gras parfumé et du croquant pour contraster le riz moelleux.
En entrée, une soupe froide de concombre à l'aneth prépare le palais sans emporter les saveurs principales grâce à sa légèreté et son amertume délicate.
Pour la boisson, choisissez un vin blanc vif et minéral qui réveille l'ail et tranche la richesse lactée tout en respectant la palette herbacée des courgettes.
Conservation
Pour conserver ce gratin savoureux, il est conseillé de le placer dans un contenant hermétique et de le réfrigérer, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
En raison de l'acidité de la crème fraîche et de la tendresse des courgettes, il est préférable de ne pas congeler ce plat, car cela altérerait sa texture et sa saveur.
Réchauffez-le doucement au four à 150°C pour préserver son moelleux et sa croûte dorée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez substituer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou de noix de cajou, et le fromage râpé par un mélange de levure nutritionnelle et de noix de cajou mixées pour apporter une touche de saveur.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz devient-il pâteux ou collant dans le gratin après la cuisson au four ?
Pourquoi les courgettes restent-elles croquantes et insuffisamment cuites dans le gratin une fois servi ?
Pourquoi la surface du gratin brunit de manière inégale et certaines zones restent peu dorées ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
