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La tarte suisse aux abricots associe une pâte sablée à une garniture de crème fraîche, d'œuf et de poudre d'amandes, parfumée à la vanille. Les abricots cuisent directement sur cette préparation : leur acidité contraste avec la douceur de la crème, tandis que l'amande lui donne une texture plus consistante. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur conventionnelle, puis placer la grille au centre.
Foncer un moule de 20 cm avec la pâte sablée sans la déchirer. Rabattre l'excédent sur le bord, piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette, puis réserver au frais 10 minutes.
Laver les abricots sous l'eau froide et les sécher sur un torchon propre. Les fendre en deux pour retirer les noyaux, puis couper les moitiés en deux si les fruits sont très gros.
Verser la crème fraîche dans un saladier et incorporer le sucre. Battre légèrement, ajouter l'œuf et fouetter jusqu'à obtenir un appareil lisse. Incorporer la poudre d'amandes, mélanger, puis parfumer avec l'extrait de vanille en remuant doucement.
Verser la préparation sur le fond de tarte et l'étaler à la spatule sur environ 1 cm d'épaisseur. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
Disposer les morceaux d'abricot sur la crème, côté chair contre la pâte, en les serrant légèrement du bord vers le centre. Répartir les fruits pour que chaque part en contienne.
Enfourner sur la grille centrale pour 35 à 40 minutes. La tarte doit être dorée, avec un centre pris mais encore légèrement tremblotant. Si le bord colore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
Laisser tiédir la tarte dans le moule 15 à 20 minutes, puis la démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Soufflés de sole aériens à la ciboulette
Épinards à la béchamel et œufs durs
Tomates Farcies au Poivron et Bœuf
Tomates farcies aux champignons et parmesan
Canard à la Vanille Intense
Truite du Céou au citron et au thym
Purée carotte et courgette
Omelette lorraine et lardons grillés
Rougets à l'espagnole épicés
Poulet pané au citron vert crispy
Escalopes de dinde crémées au rhum ambré
Queue de langouste à l'armoricaine
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux ou une coupe de jaune d'œuf cuit légèrement sucrée. Une salade de roquette, pignons et parmesan peut être proposée en entrée, tandis qu'un coulis de fruits rouges peu sucré apporte acidité et fraîcheur. Une glace à la vanille ou à l'amande prolonge son onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou couverte d'un film étirable sans le presser sur les fruits. Le lendemain, les parfums d'amande et de vanille seront plus fondus, mais les abricots continueront à libérer leur jus et la garniture deviendra plus fondante. Pour une garde longue, placez les parts bien à plat dans un sac adapté avant de les congeler. Sortez-les 30 minutes avant le service pour assouplir la pâte et raviver les arômes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
