Délicieuse tarte suisse aux abricots : recette facile et gourmande
La tarte suisse aux abricots est l'accord parfait entre la douceur solaire des fruits d'été et la rondeur d'une garniture crémeuse - une invitation à la table qui tombe toujours bien. Inspirée des pâtisseries familiales, cette tarte réunit une pâte sablée croustillante, des abricots juteux et une crème riche parfumée à la vanille : un classicisme réconfortant qui évoque les goûters ensoleillés et les desserts partagés. En bouche, l'acidité délicate des abricots s'équilibre avec la douceur de la crème fraîche et la légère noix apportée par la poudre d'amandes, tandis qu'un soupçon de sucre vient magnifier les arômes sans les écraser. Simple dans ses composants mais sophistiquée dans l'harmonie des saveurs, cette recette convient autant aux dimanches en famille qu'aux petites réceptions improvisées. Facile à réussir, elle promet un dessert gourmand qui séduit les yeux et les papilles, et que l'on prendra plaisir à servir dès les premiers abricots mûrs.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) afin d'assurer une cuisson homogène.
Placer la grille au centre pour que la pâte dore régulièrement sans brûler les bords.Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) afin d'assurer une cuisson homogène.
Placer la grille au centre pour que la pâte dore régulièrement sans brûler les bords. -
Étape 2Foncer un moule de 20 cm avec la pâte sablée en veillant à bien l'étirer sans la déchirer.
Rabattre délicatement l'excédent sur le bord, chasser les bulles d'air en piquant le fond plusieurs fois avec une fourchette et réserver au frais 10 minutes pour éviter le rétrécissement à la cuisson.Foncer un moule de 20 cm avec la pâte sablée en veillant à bien l'étirer sans la déchirer.
Rabattre délicatement l'excédent sur le bord, chasser les bulles d'air en piquant le fond plusieurs fois avec une fourchette et réserver au frais 10 minutes pour éviter le rétrécissement à la cuisson. -
Étape 3Laver les abricots sous un filet d'eau froide, les sécher sur un torchon propre, fendre chaque fruit en deux pour retirer le noyau, puis couper les moitiés en deux si elles sont très grosses afin d'obtenir des morceaux de taille homogène qui cuiront de façon uniforme.Laver les abricots sous un filet d'eau froide, les sécher sur un torchon propre, fendre chaque fruit en deux pour retirer le noyau, puis couper les moitiés en deux si elles sont très grosses afin d'obtenir des morceaux de taille homogène qui cuiront de façon uniforme.
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Étape 4Dans un saladier, verser la crème fraîche épaisse puis incorporer le sucre en poudre.
Battre légèrement pour dissoudre le sucre, ajouter l'œuf et fouetter jusqu'à obtention d'un appareil lisse. Incorporer la poudre d'amandes pour apporter du corps et mélanger pour homogénéiser la texture, puis parfumer avec l'extrait de vanille en remuant doucement.Dans un saladier, verser la crème fraîche épaisse puis incorporer le sucre en poudre.
Battre légèrement pour dissoudre le sucre, ajouter l'œuf et fouetter jusqu'à obtention d'un appareil lisse. Incorporer la poudre d'amandes pour apporter du corps et mélanger pour homogénéiser la texture, puis parfumer avec l'extrait de vanille en remuant doucement. -
Étape 5Verser la préparation crémeuse sur le fond de tarte en l'étalant à la spatule pour obtenir une couche régulière d'environ 1 cm d'épaisseur.
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles poches d'air.Verser la préparation crémeuse sur le fond de tarte en l'étalant à la spatule pour obtenir une couche régulière d'environ 1 cm d'épaisseur.
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles poches d'air. -
Étape 6Disposer les demi-abricots sur la crème côté chair contre la pâte en les serrant légèrement en cercles concentriques du bord vers le centre.
Ajuster la présentation pour que la cuisson soit uniforme et que chaque portion contienne des fruits.Disposer les demi-abricots sur la crème côté chair contre la pâte en les serrant légèrement en cercles concentriques du bord vers le centre.
Ajuster la présentation pour que la cuisson soit uniforme et que chaque portion contienne des fruits. -
Étape 7Enfourner sur la grille centrale pour 35 à 40 minutes.
Surveiller la coloration: la tarte doit être dorée et le milieu pris mais encore légèrement tremblotant. Si le bord dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.Enfourner sur la grille centrale pour 35 à 40 minutes.
Surveiller la coloration: la tarte doit être dorée et le milieu pris mais encore légèrement tremblotant. Si le bord dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. -
Étape 8Laisser tiédir la tarte dans le moule 15 à 20 minutes pour que la crème se fige complètement, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante pour que les arômes de vanille et d'abricot se révèlent pleinement.Laisser tiédir la tarte dans le moule 15 à 20 minutes pour que la crème se fige complètement, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante pour que les arômes de vanille et d'abricot se révèlent pleinement.
Les conseils du chef
La réussite d'une tarte suisse aux abricots tient souvent à la gestion de l'humidité et de la cuisson, garder la pâte bien froide jusqu'au montage évite qu'elle ne se détende et devienne détrempée pendant la cuisson. Une fine couche de poudre d'amandes ou de semoule sur le fond précuit absorbe l'excès de jus des fruits sans altérer le fondant de la crème.
Mesurer la crème et l'œuf à température ambiante assure une liaison sans grumeaux et une prise uniforme, battre doucement pour incorporer sans monter. Ne pas surcharger en sucre les abricots frais pour préserver leur acidité naturelle et ajuster le sucre de la crème en goût plutôt qu'à l'aveugle.
Contrôler la température du four avec un thermomètre permet d'éviter une cuisson trop vigoureuse qui dessèche les bords alors que le centre reste humide. Placer la tarte au centre du four favorise une coloration homogène.
Laisser reposer au moins vingt minutes hors du moule stabilise la crème et facilite le démoulage sans casser la pâte. Pour une finition brillante, badigeonner légèrement d'un sirop clair tiède apporte une belle tenue sans ramollir la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fruitée et le moelleux crémeux optez pour un vin blanc moelleux ou une coupe de jaune d'œuf cuit légèrement sucrée afin d'apporter de l'acidité et de la fraîcheur qui contrebalancent le gras de la crème et la pâte sablée.
En entrée, servez une salade de roquette, pignons et copeaux de parmesan pour introduire une amertume légère et du croquant qui réveillent les abricots.
Comme accompagnement chaud, proposez un coulis de fruits rouges peu sucré pour apporter une acidité soutenue et une couleur contrastante qui allège la bouche entre deux parts.
En dessert complémentaire, une boule de glace à la vanille ou à l'amande complète la vanille de la pâte et amplifie l'onctuosité sans dominer les arômes fruités.
Conservation
La tarte suisse aux abricots se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours. Évitez de l'exposer à des températures trop basses pour ne pas altérer la texture de la crème.
En raison de l'acidité des abricots, il est conseillé de la consommer rapidement afin de préserver la fraîcheur des fruits.
Si vous prévoyez de la conserver plus longtemps, envisagez de congeler des portions individuelles, bien enveloppées, pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème de soja ou de noix de cajou.
En cas d'allergie aux œufs, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de graines de lin.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte sablée reste-t-elle détrempée sous la crème après cuisson ?
Pourquoi la crème ne prend-elle pas et reste liquide au centre de la tarte ?
Pourquoi les abricots rendent-ils trop de jus et détrempent la garniture pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
