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1
Commencez par peler le céleri-rave, puis taillez-le en cubes réguliers de 1,5 à 2 cm.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles.
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3
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer doucement le beurre avec une partie de l'huile d'olive jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement. Réservez le reste de l'huile pour le service.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu moyen-doux en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et fondant, sans prendre de coloration.
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5
Incorporez les cubes de céleri-rave et augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir quelques minutes en remuant pour les enrober de matière grasse.
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6
Déglacez avec le Marsala en grattant le fond de la casserole pour récupérer les sucs. Laissez réduire une à deux minutes, jusqu'à ce que l'alcool soit atténué.
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7
Versez le bouillon de légume en réservant une partie pour ajuster la texture, puis portez à frémissement. Baissez le feu et laissez mijoter doucement une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le céleri soit très tendre sous la pointe d'un couteau.
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8
Retirez la casserole du feu et mixez par petites pulsations, avec un mixeur plongeant ou un blender, jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez progressivement le bouillon réservé si la soupe est trop épaisse.
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9
Hors du feu, incorporez délicatement la crème fraîche en fouettant ; réservez-en une partie pour le service si vous le souhaitez. Salez en deux temps, en goûtant après la crème, puis poivrez fraîchement en fin de cuisson.
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10
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement de crème fraîche et de l'huile d'olive réservées, ou de ciboulette ciselée, puis proposez du pain grillé croustillant.