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1
Commencez par préparer le céleri-rave : pelez-le soigneusement pour retirer la peau fibreuse, puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 1,5 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles ; cette coupe fine permettra à l'oignon de fondre plus rapidement et de libérer ses arômes sans colorer excessivement.
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3
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer doucement le beurre avec l'huile d'olive jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement, ce qui évite qu'il brûle et apporte une saveur beurrée ronde.
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4
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer à feu moyen-doux en remuant fréquemment : il doit devenir translucide et fondant sans prendre de coloration, ce qui donnera une base douce à la soupe.
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5
Incorporez les cubes de céleri-rave aux oignons et augmentez légèrement le feu pour les faire revenir quelques minutes : ce petit saisissement active les sucres et renforce le goût, continuez à remuer pour enrober chaque morceau de matière grasse.
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6
Déglacez ensuite avec le marsala en versant le liquide chaud dans la casserole et en grattant le fond pour récupérer les sucs ; laissez réduire une à deux minutes pour concentrer les arômes alcoolisés et légèrement caramélisés.
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7
Versez le bouillon de légumes chaud sur le céleri et portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux soient très tendres quand vous les piquez avec la pointe d'un couteau.
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8
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par petites pulsations à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et soyeuse ; rectifiez la fluidité avec un trait de bouillon si nécessaire.
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9
Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour émulsionner et obtenir une texture onctueuse, puis assaisonnez précisément avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs.
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10
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, décorez éventuellement d'un filet de crème, d'un trait d'huile d'olive ou de ciboulette ciselée et proposez du pain grillé croustillant en accompagnement.