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Ce consommé est un bouillon clair de volaille parfumé à l’ail, à l’oignon, à la carotte, au céleri et au laurier. Les gousses d’ail sont légèrement écrasées puis doucement dorées pour développer un parfum rond, sans amertume. Les légumes sont ensuite mijotés dans le bouillon avant que celui-ci soit filtré, ce qui donne une soupe limpide et soyeuse. Servi chaud, il convient comme entrée légère ou comme repas simple, avec des arômes doux soutenus par le poivre et l’huile d’olive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les gousses d'ail sous eau froide, séchez-les, pelez-les et aplatissez-les au plat d'un couteau ; réservez. Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en fines lamelles. Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles épaisses. Lavez le céleri, ôtez les fils, puis taillez-le en biais en tronçons d'environ 5 mm.
Rassemblez le bouillon de volaille chaud, le laurier, le sel et le poivre noir fraîchement concassé. Mesurez l'huile d'olive et placez tous les ingrédients à portée de main.
Chauffez une casserole à feu moyen, puis versez l'huile d'olive lorsqu'elle scintille légèrement. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide. Ajoutez la carotte et le céleri, puis poursuivez la cuisson douce.
Poussez les légumes sur les bords de la casserole, ajoutez l'ail écrasé au centre et laissez-le s'aromatiser jusqu'à une très légère coloration dorée, sans le brûler. Mélangez ensuite l'ensemble.
Versez le bouillon de volaille chaud sur les légumes en remuant pour décoller les sucs. Ajoutez le laurier et le poivre noir concassé, puis portez à frémissement doux, sans ébullition vive.
Maintenez un frémissement régulier et laissez mijoter doucement. Écumez la surface avec une écumoire, puis goûtez et ajustez très légèrement le sel si nécessaire.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres sans se déliter. Retirez du feu et laissez infuser quelques minutes à couvert, afin que l'ail et le laurier diffusent leur parfum.
Filtrez le liquide à travers une passoire fine doublée d'un torchon propre ou d'une étamine, sans presser les légumes. Réchauffez doucement si nécessaire, sans faire bouillir.
Versez le consommé chaud dans des assiettes creuses ou des bols préchauffés. Nappez délicatement le fond de la louche et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont l’acidité équilibre la douceur de l’ail et le gras léger de l’huile d’olive. Une salade de jeunes pousses citronnée, avec radis et vinaigrette légère, apporte fraîcheur et croquant. Un poisson blanc poêlé au beurre citronné prolonge le repas sans masquer le bouillon. Des croûtons dorés à l’ail et au persil ajoutent le contraste croustillant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le consommé refroidir, puis conservez-le au frais dans un bocal en verre muni d'un joint. Après une nuit, l'ail devient plus rond et les arômes du bouillon fusionnent davantage. Posez une pellicule de film alimentaire directement sur la surface pour limiter la formation d'une peau et préserver la limpidité. Au-delà de trois jours, congelez le liquide dans un sachet parfaitement étanche. Décongelez-le au frais, puis réchauffez-le doucement sans le faire bouillir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
