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1
Rincez les gousses d'ail sous eau froide, séchez-les, pelez-les et aplatissez-les au plat d'un couteau ; réservez. Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en fines lamelles. Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles épaisses. Lavez le céleri, ôtez les fils, puis taillez-le en biais en tronçons d'environ 5 mm.
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2
Rassemblez le bouillon de volaille chaud, le laurier, le sel et le poivre noir fraîchement concassé. Mesurez l'huile d'olive et placez tous les ingrédients à portée de main.
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3
Chauffez une casserole à feu moyen, puis versez l'huile d'olive lorsqu'elle scintille légèrement. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide. Ajoutez la carotte et le céleri, puis poursuivez la cuisson douce.
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4
Poussez les légumes sur les bords de la casserole, ajoutez l'ail écrasé au centre et laissez-le s'aromatiser jusqu'à une très légère coloration dorée, sans le brûler. Mélangez ensuite l'ensemble.
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5
Versez le bouillon de volaille chaud sur les légumes en remuant pour décoller les sucs. Ajoutez le laurier et le poivre noir concassé, puis portez à frémissement doux, sans ébullition vive.
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6
Maintenez un frémissement régulier et laissez mijoter doucement. Écumez la surface avec une écumoire, puis goûtez et ajustez très légèrement le sel si nécessaire.
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7
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres sans se déliter. Retirez du feu et laissez infuser quelques minutes à couvert, afin que l'ail et le laurier diffusent leur parfum.
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8
Filtrez le liquide à travers une passoire fine doublée d'un torchon propre ou d'une étamine, sans presser les légumes. Réchauffez doucement si nécessaire, sans faire bouillir.
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9
Versez le consommé chaud dans des assiettes creuses ou des bols préchauffés. Nappez délicatement le fond de la louche et servez immédiatement.