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Ce moelleux associe une pâte au fromage frais, des dés de pomme caramélisés et une note de vanille. Sa texture reste tendre et crémeuse au centre, tandis que les pommes apportent des morceaux fondants et légèrement dorés. Il se sert tiède ou complètement refroidi, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson.
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés réguliers d'environ 5 mm.
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faire fondre le reste du beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter une partie du sucre, remuer, puis cuire les pommes en une couche pendant 4 à 6 minutes en secouant parfois, jusqu'à coloration dorée. Retirer du feu et transférer sur une assiette.
Dans un grand saladier, assouplir le fromage frais à la maryse ou au fouet. Incorporer progressivement le reste du sucre en fouettant jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et sans grumeaux.
Ajouter l'œuf entier et l'extrait de vanille, puis mélanger énergiquement. Tamiser ensemble la farine et la levure chimique, les incorporer en plusieurs fois avec des mouvements enveloppants.
Répartir les pommes caramélisées refroidies sur la pâte, puis les incorporer délicatement à la spatule en soulevant la masse, jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties sans être écrasées.
Verser la préparation dans le moule beurré et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfourner et cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et la lame d'un couteau ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, mais non collantes. Prolonger de 3 à 5 minutes si nécessaire.
Laisser reposer le gâteau dans le moule hors du four pendant 10 minutes, puis démouler délicatement sur une grille. Laisser tiédir complètement ou servir légèrement tiède, avec éventuellement du sucre glace ou des pommes caramélisées.
Plats de résistance de saison
Beurre blanc onctueux au citron acidulé
Endives caramélisées au beurre
Poisson nacré à la crème de vanille
Rognons de veau au madère
Tomates farcies glacées au bœuf et persillade
Tartare de bœuf et sa sauce relevée
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Brochet à la Crème et Vin Blanc
Steaks de haricots rouges et épicés
Lotte à la crème et champignons
Limande et sa crème de poireaux
Beurré normand à la crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin de vendange tardive : sa douceur accompagne les pommes caramélisées. Une quenelle de crème fouettée légèrement citronnée apporte de la fraîcheur. Un café espresso prolonge les notes torréfiées ; une salade d'endives, de noix et de vinaigrette au miel peut être proposée en amont.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau au réfrigérateur dans une boîte hermétique, en le protégeant des odeurs. Sur la partie entamée, appliquez un film alimentaire au contact pour préserver l'humidité de la pâte et les pommes caramélisées. Pour une garde longue, placez les portions dans un sachet hermétique puis congelez-les. Réchauffez-les légèrement dans un four tiède avant de servir pour leur rendre de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
