Dessert

Moelleux fondant au fromage et pommes

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour garantir une cuisson homogène ; préparer le moule en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin d'assurer une cuisson et une caramélisation uniformes.
3

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faire fondre 10 g de beurre jusqu'à ce qu'il mousse, ajouter 15 g de sucre et remuer pour obtenir un sirop léger ; ajouter les dés de pomme en une seule couche et laisser caraméliser sans remuer excessivement pendant 4 à 6 minutes, en secouant la poêle de temps en temps pour enrober les morceaux et obtenir une belle couleur dorée caramélisée ; retirer du feu et transférer les pommes sur une assiette pour stopper la cuisson.
4

Dans un grand saladier, travailler le fromage frais à la maryse ou au fouet pour l'assouplir, puis incorporer progressivement les 30 g de sucre restants en fouettant jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène, sans grumeaux.
5

Ajouter l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange de fromage, mélanger énergiquement pour bien intégrer les éléments et obtenir une préparation onctueuse, puis tamiser la farine et la levure chimique ensemble et les incorporer en plusieurs fois en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver de la légèreté.
6

Ajouter les pommes caramélisées refroidies en les répartissant sur la surface de la pâte puis les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant la masse afin que les morceaux restent intacts et bien répartis dans l'appareil.
7

Verser la préparation dans le moule beurré en égalisant la surface à la spatule ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et assurer une montée régulière à la cuisson.
8

Enfourner dans le four préchauffé et cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée et la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais non collantes ; si nécessaire, prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes en surveillant.
9

Laisser le gâteau reposer dans le moule hors du four pendant 10 minutes pour stabiliser la structure, puis démouler délicatement sur une grille ; laisser tiédir complètement ou servir légèrement tiède selon votre préférence, en proposant éventuellement une touche finale (un voile de sucre glace ou quelques tranches de pomme caramélisée) avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les surprises et garantit une cuisson homogène pour que le centre ne reste pas coulant ou trop sec. Utiliser des ingrédients à température ambiante permet un mélange plus lisse et évite les grumeaux dans la pâte pour une texture crémeuse. Peser sucre et farine plutôt que d'utiliser des cuillères limite les écarts et assure la tenue du gâteau. Ne pas surcharger les pommes de sucre à la cuisson en poêle pour conserver du croquant et éviter qu'elles ne rendent trop d'eau qui alourdirait la pâte. Égoutter rapidement les pommes caramélisées sur du papier absorbant si elles ont rendu du jus afin de préserver la consistance du gâteau. Incorporer les pommes à la spatule en mouvements enveloppants pour ne pas dégonfler la pâte et garder un gâteau moelleux. Beurrer et fariner légèrement le moule ou utiliser du papier cuisson pour un démoulage net sans casser les bords. Surveiller la cuisson dans les dix dernières minutes et éviter d'ouvrir la porte du four trop souvent pour conserver une température stable. Laisser tiédir sur une grille avant de démouler pour que la structure se raffermisse et faciliter la découpe.

Nutrition (pour 100g)

179

kcal

Prot.

20g

Gluc.

Lip.

Fibres