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Cette quiche individuelle associe une pâte brisée à un appareil aux œufs et à la crème fraîche, parfumé d’ail, de persil, de ciboulette et d’estragon. Le fromage râpé apporte du fondant et une surface dorée à la cuisson. Son centre doit rester légèrement souple à la sortie du four : il se raffermit en tiédissant, tandis que la pâte conserve sa texture croustillante. Elle se sert tiède, seule avec une salade ou accompagnée de légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur statique ou en chaleur tournante douce. Placer la grille au milieu du four.
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné si nécessaire, puis foncer un moule à tarte individuel en la faisant bien remonter sur les bords. Couper l’excédent et lisser la bordure avec le pouce.
Piquer uniformément le fond de pâte avec les dents d’une fourchette sur toute sa surface. Aucun gonflement ne doit apparaître pendant la cuisson.
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporer la crème fraîche en filet, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Éplucher l’ail et retirer le germe si nécessaire. Le hacher très finement ou le presser, jusqu’à ne plus laisser de gros morceaux.
Ajouter l’ail et les fines herbes ciselées au mélange œufs-crème. Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, sans goûter la liaison crue, en salant peu puisque le fromage est déjà salé.
Incorporer le fromage râpé en mélangeant délicatement. La préparation doit rester crémeuse et homogène, sans être excessivement mousseuse.
Verser la garniture sur le fond de pâte sans déborder. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et faire remonter les éventuelles bulles d’air.
Enfourner la quiche et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement souple au toucher. Si le bord colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
À la sortie du four, laisser tiédir la quiche quelques minutes dans le moule. Démouler délicatement, à l’aide d’une lame fine si nécessaire, puis servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte croquante assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des légumes rôtis, comme des asperges ou des tomates cerises, conviennent aussi. Un vin blanc sec et vif accompagne bien l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, l’ail et les fines herbes sont plus présents dans l’appareil crémeux. Une fois les morceaux refroidis, placez-les dans un récipient parfaitement hermétique pour protéger la pâte de l’humidité. Si la quiche est entamée, recouvrez-la d’un film protecteur au contact afin d’éviter que la garniture ne sèche. Pour une garde longue, placez les parts individuelles au congélateur dans un sachet adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
