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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique ou chaleur tournante douce pour obtenir une cuisson homogène ; placer la grille au milieu pour que la quiche dore sans brûler le bord de la pâte.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné si nécessaire et foncer un moule à tarte individuel de façon régulière, en remontant bien sur les bords pour former un rebord net ; couper l'excédent et lisser la bordure avec le pouce pour une finition propre.
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3
Piquer uniformément le fond de pâte avec les dents d'une fourchette sur toute la surface pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter la formation de poches d'air pendant la cuisson.
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4
Dans un saladier, casser les œufs puis les fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux ; incorporer la crème fraîche épaisse en filet tout en continuant de fouetter pour obtenir une texture onctueuse et lisse.
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5
Éplucher la gousse d'ail, retirer le germe si nécessaire pour éviter l'amertume, puis la hacher très finement ou la presser pour libérer ses arômes sans laissé de morceaux trop gros qui domineront la texture.
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6
Ajouter l'ail haché et les fines herbes ciselées au mélange œufs-crème ; assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, puis goûter la liaison et rectifier l'assaisonnement en tenant compte du fromage râpé qui apportera déjà du sel.
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7
Incorporer le fromage râpé à la préparation en mélangeant délicatement pour répartir le fromage sans faire retomber l'appareil ; la texture doit rester crémeuse mais homogène.
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8
Verser la garniture sur le fond de pâte en veillant à ne pas déborder ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser d'éventuelles bulles d'air.
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9
Enfourner la quiche et cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement souple au toucher. Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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10
À la sortie du four, laisser tiédir la quiche quelques minutes dans le moule afin que l'appareil se stabilise, puis démouler délicatement à l'aide d'une lame fine si nécessaire ; servir tiède pour que les arômes d'ail et des herbes soient bien perceptibles.