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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur statique ou en chaleur tournante douce. Placer la grille au milieu du four.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné si nécessaire, puis foncer un moule à tarte individuel en la faisant bien remonter sur les bords. Couper l’excédent et lisser la bordure avec le pouce.
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3
Piquer uniformément le fond de pâte avec les dents d’une fourchette sur toute sa surface. Aucun gonflement ne doit apparaître pendant la cuisson.
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4
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporer la crème fraîche en filet, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
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5
Éplucher l’ail et retirer le germe si nécessaire. Le hacher très finement ou le presser, jusqu’à ne plus laisser de gros morceaux.
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6
Ajouter l’ail et les fines herbes ciselées au mélange œufs-crème. Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, sans goûter la liaison crue, en salant peu puisque le fromage est déjà salé.
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7
Incorporer le fromage râpé en mélangeant délicatement. La préparation doit rester crémeuse et homogène, sans être excessivement mousseuse.
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8
Verser la garniture sur le fond de pâte sans déborder. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et faire remonter les éventuelles bulles d’air.
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9
Enfourner la quiche et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement souple au toucher. Si le bord colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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10
À la sortie du four, laisser tiédir la quiche quelques minutes dans le moule. Démouler délicatement, à l’aide d’une lame fine si nécessaire, puis servir tiède.