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Cette quiche individuelle associe une pâte brisée, du poireau fondant, du jambon de pays et un appareil aux œufs et à la crème fraîche. Le poireau est d'abord étuvé au beurre sans coloration, puis réparti sur la pâte avec le jambon. Le fromage râpé forme une surface gratinée pendant les 30 à 35 minutes de cuisson. Servie tiède, elle offre une garniture moelleuse et une pâte dorée ; elle peut aussi être découpée froide, lorsque l'appareil est plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
Nettoyez le poireau en retirant la base et la partie verte trop fibreuse. Fendez-le si nécessaire, puis coupez-le en fines rondelles régulières.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le poireau et laissez-le suer 8 à 10 minutes sans coloration, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide.
Pendant la cuisson du poireau, garnissez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en pressant les bords. Piquez ensuite le fond à la fourchette.
Répartissez le poireau tiédi sur le fond de tarte. Émiettez ou ciselez le jambon de pays, puis disposez-le régulièrement par-dessus.
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Ne goûtez pas l'appareil cru.
Versez l'appareil aux œufs et à la crème sur la garniture, sans dépasser le bord du moule. Secouez légèrement le moule pour niveler la surface et répartir l'appareil entre le poireau et le jambon.
Parsemez uniformément le fromage râpé sur le dessus de la quiche (emmental ou comté).
Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée, le centre pris au toucher et légèrement rebondi. Si la pâte colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Démoulez-la, tranchez-la, puis servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Blé à l'ananas et cœurs de palmier
Crottin rôti au miel et avocat
Salade scandinave hareng, betterave et œuf
Chou rouge à la russe : le croquant crémeux
Couscous perlé aux légumes confits
Fenouil et suprêmes d'agrumes frais
Salade de tomates fraîches au basilic et vinaigre balsamique
Salade au foie gras et asperges
Salade tahitienne au lait de coco
Salade de blé, avocat et surimi
Salade fraîcheur thon, œuf et maïs
Aubergines confites et roquette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde douce : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la garniture crémeuse. Des pommes de terre rôties au romarin ou des champignons sautés conviennent aussi. Un vin blanc sec et vif, de Loire ou un chardonnay peu boisé, accompagne les saveurs lactées. Terminez avec une tartelette aux fruits acidulés ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la quiche au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Le lendemain, le jambon de pays aura davantage parfumé l'appareil. Après quelques heures au frais, la garniture sera plus ferme et la découpe plus nette, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts séparément dans des sachets hermétiques afin de protéger la garniture. Réchauffez-les doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes : le fromage retrouvera une surface gratinée et le fond restera moins mou.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
