Quiche savoureuse aux poireaux et jambon de pays

Temps total

55 min

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Laissez-vous tenter par cette quiche savoureuse aux poireaux et jambon de pays, parfaite pour transformer un repas ordinaire en moment réconfortant. À la croisée du plat familial et de la tarte rustique, elle évoque les tablées conviviales où simplicité rime avec goût : une pâte brisée dorée accueille des blancs fondants de poireau et de généreux morceaux de jambon, pour un résultat à la fois rustique et raffiné. Les saveurs se répondent - la douceur subtile du poireau, la rondeur crémeuse des œufs et de la crème fraîche, et le caractère salé et fumé du jambon - tandis que le fromage râpé apporte une touche gratinée qui unit le tout. Cette quiche s'inscrit naturellement dans une cuisine de tous les jours, idéale pour un déjeuner sur le pouce, un dîner léger ou un pique-nique gourmand. Facile à réussir, elle promet une texture moelleuse et des arômes chaleureux qui plaisent à toute la famille.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

1 pièce

Poireau

80 g

Jambon de pays

2 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche épaisse

30 g

Fromage râpé (emmental ou comté)

10 g

Beurre

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la garniture.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la garniture.
Étape 2
Nettoyez le poireau en retirant la base et la partie verte trop fibreuse, fendez-le si nécessaire, puis coupez-le en fines rondelles régulières pour garantir une cuisson homogène.

Nettoyez le poireau en retirant la base et la partie verte trop fibreuse, fendez-le si nécessaire, puis coupez-le en fines rondelles régulières pour garantir une cuisson homogène.
Étape 3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les rondelles de poireau et laissez-les suer doucement sans coloration pendant environ 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps .
Vous devez obtenir des lamelles fondantes et translucides, évitez qu'elles ne brûlent.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les rondelles de poireau et laissez-les suer doucement sans coloration pendant environ 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps .
Vous devez obtenir des lamelles fondantes et translucides, évitez qu'elles ne brûlent.
Étape 4
Pendant la cuisson des poireaux, garnissez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en pressant bien les bords, puis piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles et assurez une cuisson uniforme de la pâte.

Pendant la cuisson des poireaux, garnissez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en pressant bien les bords, puis piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles et assurez une cuisson uniforme de la pâte.
Étape 5
Répartissez les poireaux tiédis en une couche homogène sur le fond de tarte, puis émiettez ou ciselez le jambon de pays en morceaux de taille régulière et disposez-les de façon équilibrée pour que chaque part contienne de la viande.

Répartissez les poireaux tiédis en une couche homogène sur le fond de tarte, puis émiettez ou ciselez le jambon de pays en morceaux de taille régulière et disposez-les de façon équilibrée pour que chaque part contienne de la viande.
Étape 6
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement avec une fourchette ou un fouet, incorporez la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant si besoin pour ajuster.

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement avec une fourchette ou un fouet, incorporez la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant si besoin pour ajuster.
Étape 7
Versez l'appareil œufs-crème sur la garniture en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les poireaux et le jambon sans déborder du moule .
Secouez légèrement le moule pour niveler la surface.

Versez l'appareil œufs-crème sur la garniture en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les poireaux et le jambon sans déborder du moule .
Secouez légèrement le moule pour niveler la surface.
Étape 8
Parsemez uniformément le fromage râpé (emmental ou comté) sur le dessus afin qu'il gratine et apporte une belle croûte dorée et savoureuse pendant la cuisson.

Parsemez uniformément le fromage râpé (emmental ou comté) sur le dessus afin qu'il gratine et apporte une belle croûte dorée et savoureuse pendant la cuisson.
Étape 9
Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris au toucher et légèrement rebondi. Si la pâte colore trop vite, placez une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.

Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris au toucher et légèrement rebondi. Si la pâte colore trop vite, placez une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
Étape 10
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage .
Tranchez ensuite et servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage .
Tranchez ensuite et servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.

Les conseils du chef

Pour obtenir une quiche toujours réussie, contrôler l'humidité des poireaux est déterminant car un excès d'eau détrempe la pâte et empêche la garniture de prendre, donc presser légèrement les poireaux cuits dans une passoire ou prolonger la cuisson à feu doux pour évaporer l'eau restante améliore la tenue et le croustillant de la base. Pour éviter une pâte détrempée, précuire le fond quelques minutes à blanc avec des poids ou simplement le piquer abondamment et passer au four 5 à 8 minutes si la recette le permet afin d'obtenir une barrière sèche entre pâte et appareil.

Ajuster l'assaisonnement de l'appareil oeuf-crème après avoir goûté une petite cuillerée permet d'équilibrer sel et poivre sans surcharger la quiche et d'anticiper la salinité du jambon. Répartir la garniture uniformément et ne pas surcharger évite des poches liquides et assure une cuisson homogène.

Surveiller la cuisson au centre plutôt qu'à l'extérieur empêche un bronzage excessif du fromage tout en garantissant que l'appareil soit pris en profondeur et un léger tremblement au centre indique la cuisson idéale. Laisser reposer 8 à 12 minutes hors du four facilite la découpe nette et la tenue des parts.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse crémeuse et le caractère légèrement sucré des poireaux, optez pour une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et moutarde douce qui apportera acidité et fraîcheur pour alléger la texture beurrée.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin ou une poêlée de champignons sautés ajouteront du fondant et une note terreuse qui complète le jambon salé.
En boisson, un vin blanc sec et vif comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé rééquilibrera la douceur lactée grâce à sa minéralité.
Pour le dessert, choisissez une tartelette aux fruits acidulés ou une salade d'agrumes pour clore le repas sur une note légère et digestible.

Conservation

La quiche savoureuse aux poireaux et jambon de pays se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien enveloppée dans du film alimentaire ou placée dans une boîte hermétique.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture de la pâte à long terme.
Pour une conservation optimale, il est recommandé de la consommer dans les 24 heures suivant la cuisson.
Si vous souhaitez la réchauffer, faites-le au four pour préserver le croustillant de la pâte.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un mélange de tofu soyeux et de fécule de maïs.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour des crèmes végétales telles que la crème de soja ou d'amande.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture reste liquide après la cuisson et empêche la quiche de se tenir ? +

La liaison œufs + crème n'a pas coagulé parce que la cuisson a été trop courte ou la température trop basse pour évaporer l'excès d'humidité contenu dans les poireaux et la crème. Allonger la cuisson au four à la température indiquée jusqu'à ce que le centre soit bien pris et vérifier la cuisson avec une légère secousse du moule. La quiche doit trembler très légèrement au centre mais ne plus être liquide.

Pourquoi la pâte devient détrempée au fond après la cuisson malgré la garniture cuite ? +

L'humidité des poireaux cuits a imbibé la pâte parce qu'elle n'a pas été suffisamment égouttée ou précuite avant le montage. Égoutter/essorer les poireaux cuits ou précuire la pâte (cuisson à blanc) avant de déposer la garniture. Le fond doit être doré et croustillant sous la garniture.

Pourquoi la surface de la quiche brûle alors que l'intérieur n'est pas encore bien pris ? +

La chaleur du four est trop élevée en surface ou la cuisson est trop longue sans que la chaleur atteigne le centre, provoquant un brunissement rapide du fromage. Baisser la température du four de quelques degrés et couvrir la surface d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson jusqu'à ce que le centre soit pris. La surface doit être dorée mais non noire et le centre bien pris.