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Cette tarte salée associe une pâte brisée à des courgettes, des tomates, du poivron rouge et de l'oignon. Les légumes sont disposés sur la pâte, nappés d'un appareil à base d'œuf et de crème fraîche, puis recouverts de fromage râpé avant de gratiner au four. L'huile d'olive et les herbes de Provence renforcent son profil méditerranéen. La pâte dorée contraste avec les légumes fondants et l'appareil crémeux ; un repos de quelques minutes facilite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre.
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24–28 cm sans l'étirer. Pressez-la contre les bords, puis piquez le fond avec une fourchette.
Lavez les courgettes, les tomates et le poivron rouge, puis épongez-les. Coupez les courgettes en fines rondelles, les tomates en rondelles un peu plus épaisses et le poivron en petits dés ou en fines lanières. Épluchez l'oignon et détaillez-le en demi-rondelles fines.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 3–4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
Répartissez les oignons sur le fond de tarte. Disposez les courgettes en les chevauchant, puis ajoutez les tomates et le poivron. Gardez une garniture aérée, sans tasser les légumes.
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélangez.
Versez l'appareil sur les légumes en le laissant s'infiltrer entre les couches, sans les noyer. Parsemez le fromage râpé sur toute la surface.
Enfournez immédiatement et faites cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et le dessus bien gratiné. Si les bords colorent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède, une fois l'appareil stabilisé et les jus redistribués, pour faciliter la découpe.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de roquette et de jeunes pousses assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une soupe froide de concombre au yaourt convient en entrée. En dessert, choisissez une tartelette au citron ou des fruits rôtis au miel pour terminer sur une note acidulée. Un vin blanc sec et aromatique accompagne aussi les légumes et les herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir avant de la placer dans une boîte hermétique. Elle se conserve jusqu'au lendemain, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant tandis que les saveurs se diffuseront dans l'appareil crémeux. Pour une garde plus longue, congelez les parts dans un contenant adapté. Réchauffez-les rapidement dans un four bien chaud pour raviver le croustillant de la pâte et réchauffer la garniture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
