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La quiche au lard fumé et aux champignons associe une pâte brisée à une garniture d’œufs et de crème fraîche. Le lard apporte une note fumée et légèrement croustillante, tandis que les champignons de Paris donnent une texture fondante. Le fromage râpé forme une surface dorée au four. Pour éviter une pâte détrempée, les champignons doivent perdre toute leur eau avant d’être répartis sur le fond.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre du four.
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée. Appuyez-la contre les parois, coupez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette.
Coupez le lard fumé en lardons, puis faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec le beurre. Remuez jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et deviennent légèrement croustillants.
Ajoutez les champignons de Paris nettoyés et émincés. Augmentez légèrement le feu et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à évaporation complète de leur eau. Poursuivez une à deux minutes : les champignons doivent être fondants, sans être détrempés.
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse, sans excès d’air.
Répartissez la préparation de lardons et de champignons sur le fond de tarte, en formant une couche régulière.
Versez l’appareil aux œufs et à la crème par-dessus, sans remplir le moule jusqu’au bord. Secouez-le légèrement pour niveler la surface et faire pénétrer l’appareil entre les ingrédients.
Saupoudrez le fromage râpé, puis enfournez immédiatement. Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
Piquez le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec un peu d’appareil humide, mais non liquide. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille. Démoulez-la, puis servez-la lorsque la pâte s’est raffermie.
Des salades pour accompagner
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Salade de raie et haricots
Salade de céleri à la pomme verte
Salade de flageolets au gingembre et sésame
Salade de pissenlits, bleu et noix
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Salade pomme, feta et noix
Vinaigrette Onctueuse au Pastis et Miel
Salade Waldorf Crémeuse et Noix Grillées
Poivrons grillés marinés à l'ail
Betteraves rouges rôties au four
Salade Monsieur Seguin au Miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la quiche avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le lard et la crème. Une salade de mâche, de vinaigrette au vinaigre de cidre et de pomme apporte un contraste acidulé. Des carottes et des oignons doux rôtis prolongent les notes des champignons. Un fromage à pâte molle légèrement affiné peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la quiche au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain ; les arômes de lard fumé et de champignons y seront plus marqués, mais la pâte pourra ramollir au contact de l’humidité. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac de congélation et congelez-les jusqu’à deux mois. Réchauffez-les directement au four traditionnel pour retrouver du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
