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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une pâte croustillante ; placez la grille au centre du four afin d'assurer un dorage homogène.
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2
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en conservant un bord net : appuyez délicatement la pâte contre les parois, coupez l'excédent et piquez le fond avec une fourchette pour éviter les cloques pendant la cuisson.
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3
Coupez le lard fumé en lardons réguliers puis faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent légèrement croustillants, en remuant pour les dorer uniformément.
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4
Ajoutez les champignons de Paris nettoyés et émincés aux lardons, augmentez légèrement le feu et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation ; poursuivez la cuisson une à deux minutes pour concentrer les arômes et obtenir une texture fondante mais non détrempée.
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5
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement avant d'incorporer la crème fraîche épaisse ; assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène sans excès d'air.
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6
Répartissez uniformément la préparation lardons-champignons sur le fond de tarte en une couche régulière pour que chaque bouchée soit équilibrée en goût et en texture.
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7
Versez l'appareil œufs-crème par-dessus en veillant à ne pas trop remplir le moule afin d'éviter les débordements ; secouez légèrement le moule pour niveler la surface et faire pénétrer l'appareil entre les ingrédients.
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8
Saupoudrez le fromage râpé sur la surface pour former une croûte gratinée puis enfournez immédiatement ; laissez cuire environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise et que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
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9
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec un peu d'appareil humide mais non liquide. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.
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10
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille pour que la pâte se raffermisse et que les saveurs se stabilisent avant de démouler et de servir.