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1
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre du four.
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2
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée. Appuyez-la contre les parois, coupez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Coupez le lard fumé en lardons, puis faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec le beurre. Remuez jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et deviennent légèrement croustillants.
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4
Ajoutez les champignons de Paris nettoyés et émincés. Augmentez légèrement le feu et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à évaporation complète de leur eau. Poursuivez une à deux minutes : les champignons doivent être fondants, sans être détrempés.
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5
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse, sans excès d’air.
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6
Répartissez la préparation de lardons et de champignons sur le fond de tarte, en formant une couche régulière.
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7
Versez l’appareil aux œufs et à la crème par-dessus, sans remplir le moule jusqu’au bord. Secouez-le légèrement pour niveler la surface et faire pénétrer l’appareil entre les ingrédients.
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8
Saupoudrez le fromage râpé, puis enfournez immédiatement. Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
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9
Piquez le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec un peu d’appareil humide, mais non liquide. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
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10
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille. Démoulez-la, puis servez-la lorsque la pâte s’est raffermie.