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Les fonds d’artichaut gratinés accueillent un œuf entier, de la crème fraîche et du fromage râpé. La cuisson au four forme une surface légèrement gratinée tandis que le blanc prend autour d’un jaune encore coulant, selon le temps choisi. Le beurre et la crème apportent du moelleux, et l’artichaut sert de base fondante à cette préparation qui se sert en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et positionner la grille au centre.
Faire fondre une partie du beurre, puis en badigeonner le fond et les bords du plat à gratin avec un pinceau ou du papier absorbant.
Égoutter et sécher les fonds d'artichaut si nécessaire. Répartir le reste du beurre sur les fonds, puis les disposer côte à côte dans le plat.
Casser chaque œuf dans un ramequin pour vérifier sa fraîcheur et retirer d'éventuels morceaux de coquille. Verser ensuite délicatement l'œuf au centre de chaque fond d'artichaut, sans percer le jaune.
Assaisonner chaque œuf avec le sel et le poivre.
Répartir la crème fraîche autour des blancs et légèrement sur leur surface, en évitant de recouvrir les jaunes.
Parsemer le fromage râpé sur les blancs et les bords de chaque fond d'artichaut, sans couvrir les jaunes.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes : comptez environ 15 minutes pour des jaunes coulants, ou jusqu'à 20 minutes pour des jaunes plus pris. Les blancs doivent être fermes et le dessus légèrement coloré.
Sortir le plat du four et laisser reposer 1 à 2 minutes. Dresser immédiatement chaque fond d'artichaut sur une assiette chaude et accompagner d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au chocolat noir intense
Pommes poêlées à la cannelle
Carrot Cake au cream cheese
Glace aux marrons crémeuse
Sorbet Fraise Intense et Givré
Crème onctueuse au citron, miel et vanille
Tarte au citron zestée
Tarte Pommes, Cannelle et Praliné
Flan au coco
Tarte intense chocolat et noix de coco
Clafoutis poire, miel et amandes grillées
Sorbet au melon givré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et le jaune d’œuf. Une salade d’herbes fraîches et d’agrumes apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent la sauce sans ajouter de saveur dominante. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une compote peu sucrée, qui allège l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les portions dans une boîte hermétique au réfrigérateur et dégustez-les de préférence le lendemain. Le froid raffermit la préparation et le jaune perd son aspect coulant. Réchauffez rapidement sous le gril du four pour raviver le fromage. Une goutte de lait sur le dessus aide à préserver l'humidité. Pour une conservation longue, congelez uniquement les fonds d'artichaut, seuls et dans un sachet hermétique : l'œuf cuit supporte mal la congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
