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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la bonne température pendant la préparation ; placez une grille au centre pour une cuisson uniforme.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24–28 cm sans étirer la pâte ; ajustez les bords en les pressant délicatement contre le moule puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air.
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3
Lavez soigneusement les courgettes, tomates et poivron rouge. Épongez-les puis coupez les courgettes en fines rondelles régulières, les tomates en rondelles légèrement plus épaisses pour conserver leur jus, et le poivron en petits dés ou en lanières fines selon votre préférence. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles fines pour qu'il cuise rapidement.
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4
Dans une poêle, chauffez la cuillère d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les rondelles d'oignon et faites-les suer 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées, en remuant pour éviter qu'elles brûlent. Cette étape concentre les sucres et apporte du goût sans alourdir la tarte.
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5
Répartissez les oignons précuits sur le fond de tarte en une couche fine et homogène pour servir de base aromatique. Disposez ensuite les légumes préparés en couches esthétiques : commencez par les courgettes en les chevauchant en cercle ou en ligne, ajoutez les tomates et parsemez enfin le poivron. Veillez à ne pas surcharger le moule pour que la cuisson reste homogène et que les légumes rendent juste ce qu'il faut d'humidité.
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6
Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en émulsionnant la préparation pour bien répartir les aromates.
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7
Versez l'appareil œuf-crème de manière uniforme sur les légumes en le laissant s'infiltrer entre les couches sans noyer les légumes. Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface pour créer une croûte gratinée qui retiendra l'humidité et apportera du fondant.
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8
Enfournez la tarte immédiatement et laissez cuire environ 30 minutes : surveillez la coloration, la pâte doit être dorée et le dessus bien gratiné. Si les bords colorent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que l'appareil se stabilise et que les jus se redistribuent, facilitant la découpe. Servez tiède pour profiter pleinement des textures fondantes et des arômes concentrés des légumes.