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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24–28 cm sans l'étirer. Pressez-la contre les bords, puis piquez le fond avec une fourchette.
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3
Lavez les courgettes, les tomates et le poivron rouge, puis épongez-les. Coupez les courgettes en fines rondelles, les tomates en rondelles un peu plus épaisses et le poivron en petits dés ou en fines lanières. Épluchez l'oignon et détaillez-le en demi-rondelles fines.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 3–4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
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5
Répartissez les oignons sur le fond de tarte. Disposez les courgettes en les chevauchant, puis ajoutez les tomates et le poivron. Gardez une garniture aérée, sans tasser les légumes.
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6
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélangez.
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7
Versez l'appareil sur les légumes en le laissant s'infiltrer entre les couches, sans les noyer. Parsemez le fromage râpé sur toute la surface.
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8
Enfournez immédiatement et faites cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et le dessus bien gratiné. Si les bords colorent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède, une fois l'appareil stabilisé et les jus redistribués, pour faciliter la découpe.