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Ce soufflé salé associe une béchamel, des œufs et du Cantal râpé. Les blancs montés lui donnent sa texture aérienne, tandis que le fromage apporte une saveur franche et une croûte dorée. Il se déguste dès la sortie du four, seul ou accompagné d'une salade verte, car son volume retombe rapidement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec une grille au centre. Beurrez le moule à soufflé avec une partie du beurre, puis farinez-le légèrement avec une partie de la farine.
Séparez les blancs des jaunes sans laisser de jaune contaminer les blancs. Placez les blancs au frais et réservez les jaunes dans un grand bol.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux. Ajoutez le reste de la farine et laissez cuire une minute sans coloration. Versez progressivement le lait chaud en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce épaisse qui nappe le dos de la cuillère.
Hors du feu, incorporez les jaunes un à un en fouettant vivement. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Ajoutez le Cantal fraîchement râpé à la béchamel encore chaude. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et complètement intégré.
Montez les blancs en neige ferme, en commençant à basse vitesse puis en augmentant progressivement. Ajoutez une toute petite pincée de sel au début du montage ; les pics doivent être bien soutenus.
Incorporez les blancs en deux ou trois fois. Mélangez vigoureusement une première cuillerée pour détendre la béchamel, puis ajoutez le reste avec une maryse, en soulevant la masse par mouvements enveloppants et amples.
Remplissez le moule beurré sans tasser et lissez légèrement la surface. Passez un doigt autour du bord intérieur pour former un petit sillon qui guidera la montée du soufflé.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four. La croûte doit être dorée et le centre encore légèrement tremblotant.
Sortez le soufflé du four et servez-le immédiatement dans des assiettes chaudes. Accompagnez-le éventuellement d'une salade verte.
Plats de résistance de saison
Tomates Rôties au Fromage Frais et Basilic
Courgettes rondes au fromage frais
Sauce Madère onctueuse et brillante
Daurade farcie forestière et pommes
Langoustines Vanille & Rhum Vieux
Escalopines Jurassiennes au Comté Fondant
Soufflé au Maïs, Muscade
Filets de dinde farcis au fromage
Cancoillotte onctueuse au metton et à l'ail
Flan de poisson au basilic frais
Filets de lieu à la provençale
Pain de légumes croûté au fromage
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce soufflé avec un vin blanc sec, dont l'acidité équilibre le fromage et les jaunes d'œuf. Une salade de jeunes pousses, vinaigrette citronnée et noix toastées, apporte fraîcheur et croquant. Des carottes et du panais rôtis offrent un accompagnement chaud et une texture contrastée. Pour finir, une tarte aux fruits acidulés ou une compote de pommes peu sucrée prolonge le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le soufflé immédiatement : il perd rapidement son volume et sa texture aérienne. Le lendemain, il sera plus dense, mais le goût du Cantal pourra paraître plus marqué. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement. Consommez-les dans les deux jours et réchauffez-les doucement au four pour retrouver un cœur fondant. La congélation est déconseillée, car les blancs perdent leur tenue et leur onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
