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1
Rincez soigneusement le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon, puis égouttez-le dans une passoire fine afin d'éviter toute cuisson collante.
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2
Émincez finement l'oignon; faites-le fondre doucement dans une casserole avec le beurre à feu moyen en remuant régulièrement pour le rendre translucide et développer ses arômes sans le colorer.
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3
Ajoutez le riz égoutté dans la casserole et mélangez pendant deux minutes pour nacrer les grains: cette étape les enrobe de matière grasse et améliore la tenue et l'onctuosité du potage.
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4
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement; couvrez et laissez cuire tranquillement pendant environ vingt minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et commencent à s'effondrer.
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5
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant en procédant par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée; ajustez la consistance avec un peu de bouillon si le potage paraît trop épais.
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6
Incorporez la crème fraîche hors du feu en l'émulsionnant délicatement pour apporter de l'onctuosité sans briser la texture; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant et rectifiez selon vos préférences.
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7
Réchauffez très doucement si besoin à feu doux en remuant sans faire bouillir pour préserver la finesse de la crème, puis servez immédiatement en nappant des assiettes chaudes afin de conserver la meilleure tenue et les parfums.