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1
Rincez soigneusement le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le dans une passoire fine. L'eau claire indique que l'excès d'amidon a été éliminé.
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2
Émincez finement l'oignon. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis remuez régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, sans coloration.
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3
Ajoutez le riz égoutté dans la casserole et mélangez pendant deux minutes, jusqu'à ce que les grains soient enrobés de matière grasse et prennent un aspect nacré.
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4
Versez le bouillon de légume chaud, portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement. Salez légèrement, couvrez et laissez cuire environ vingt minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et commencent à s'effondrer.
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5
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au blender ou au mixeur plongeant, par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajoutez un peu de bouillon si le potage paraît trop épais.
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6
Incorporez la crème fraîche hors du feu en l'émulsionnant délicatement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre sans porter le velouté à ébullition.
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7
Réchauffez très doucement si nécessaire, à feu doux et en remuant, sans faire bouillir. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.