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Ce velouté associe brocoli, pomme de terre et oignon dans un bouillon, puis les légumes sont mixés avec de la crème fraîche. La pomme de terre donne de la tenue, tandis que le brocoli apporte une saveur végétale et une couleur verte. Quelques morceaux réservés, un filet d'huile d'olive et du pain complet grillé permettent de jouer sur les textures. Il se sert en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les bouquets de brocoli et détaillez-les en petits fleurons. Conservez quelques tiges fines pour la garniture. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en dés réguliers.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum légèrement.
Ajoutez les dés de pommes de terre et les fleurons de brocoli dans la casserole. Mélangez pour les enrober, puis couvrez avec le bouillon de légume chaud.
Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Couvrez et laissez cuire environ vingt minutes, jusqu'à ce qu'un couteau pénètre facilement dans la pomme de terre et que le brocoli soit fondant tout en gardant sa couleur.
Retirez la casserole du feu. Réservez quelques morceaux de brocoli pour la garniture, puis égouttez légèrement l'excédent de bouillon en le conservant. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions, jusqu'à obtenir une texture soyeuse et homogène.
Remettez la soupe dans la casserole à feu doux. Incorporez la crème fraîche, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Garnissez avec les morceaux de brocoli réservés, un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre. Proposez du pain complet grillé à côté.
Quiches et tartes salées
Pâte brisée sablée
Clafoutis aux lardons et herbes fraîches
Tourte dorée à la feta et aux courgettes
Tatin au tourteau et pommes de terre
Tarte au Maroilles coulante et dorée
Quiche rustique aux pommes de terre et lardons
Tarte au Maroilles à la Bière Brune
Tarte Volaille et Champignons
Tarte à la Brousse et Persillade
Tarte Tomate Chèvre & Moutardée
Quiche au saumon frais et poireaux
Tarte courgettes et poivrons colorés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de mâche, de pommes Granny et de vinaigrette au citron, dont l'acidité et le croquant allègent le velouté. Des tartines de pain complet grillées, frottées à l'ail et arrosées d'huile d'olive, apportent de la mâche. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chenin, convient aussi ; terminez par une tartelette aux fruits acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact avant de fermer. Les saveurs du brocoli et de l'oignon se fondent davantage le lendemain. Pour une conservation plus longue, versez-le dans un sac ou une boîte adaptés au congélateur en laissant un peu d'espace. Il se garde jusqu'à trois mois au congélateur ; réchauffez-le doucement après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
