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1
Lavez soigneusement les bouquets de brocoli et détaillez-les en petits fleurons pour une cuisson homogène, en conservant quelques tiges fines pour la texture. Coupez les pommes de terre épluchées en dés réguliers afin qu'ils cuisent en même temps que le brocoli.
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2
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles pour libérer rapidement ses sucres; cette coupe fine permettra d'obtenir une base gustative douce et parfumée sans morceaux prononcés.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage un parfum légèrement sucré, en remuant pour éviter qu'il n'accroche.
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4
Versez les dés de pommes de terre et les fleurons de brocoli dans la casserole avec l'oignon sué; mélangez pour enrober les légumes d'huile et d'arôme, puis couvrez avec le bouillon de légumes chaud pour accélérer la reprise d'ébullition.
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5
Portez à ébullition douce puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement; couvrez et laissez cuire environ vingt minutes, contrôlez la cuisson en piquant une pomme de terre pour s'assurer qu'elle est tendre et que le brocoli est fondant mais conserve sa couleur.
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6
Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez une soupe très lisse, égouttez légèrement le surplus de bouillon en réservant la quantité nécessaire à la consistance désirée; mixez à l'aide d'un mixeur plongeant ou blender jusqu'à obtenir une texture soyeuse et homogène, en procédant par impulsions pour ne pas chauffer excessivement.
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7
Réintégrez la soupe dans la casserole à feu doux, incorporez la crème fraîche légère en mélangeant pour lier la préparation et obtenir une onctuosité délicate; rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre en goûtant, en ajustant finement pour équilibrer les arômes.
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8
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'un tour de moulin à poivre et de quelques petits morceaux de brocoli réservés pour le croquant ; proposez du pain complet grillé en accompagnement pour apporter une texture contrastée.