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1
Lavez les bouquets de brocoli et détaillez-les en petits fleurons. Conservez quelques tiges fines pour la garniture. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en dés réguliers.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum légèrement.
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4
Ajoutez les dés de pommes de terre et les fleurons de brocoli dans la casserole. Mélangez pour les enrober, puis couvrez avec le bouillon de légume chaud.
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5
Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Couvrez et laissez cuire environ vingt minutes, jusqu'à ce qu'un couteau pénètre facilement dans la pomme de terre et que le brocoli soit fondant tout en gardant sa couleur.
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6
Retirez la casserole du feu. Réservez quelques morceaux de brocoli pour la garniture, puis égouttez légèrement l'excédent de bouillon en le conservant. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions, jusqu'à obtenir une texture soyeuse et homogène.
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7
Remettez la soupe dans la casserole à feu doux. Incorporez la crème fraîche, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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8
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Garnissez avec les morceaux de brocoli réservés, un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre. Proposez du pain complet grillé à côté.