Velouté Provençal Crémeux aux Légumes du Soleil
Voici un velouté qui sent bon le soleil et la simplicité : le Velouté Provençal Crémeux aux Légumes du Soleil invite à la convivialité dès la première cuillère. Inspiré des étés du sud, ce plat rassemble courgettes fondantes, tomates parfumées et oignons doux, relevés d'une pointe d'ail et des herbes de Provence pour évoquer les marchés et les jardins en pleine maturité. La texture crémeuse apporte un confort immédiat sans masquer la fraîcheur des légumes : on retrouve l'acidité légère de la tomate, la douceur verte de la courgette et la rondeur apportée par la crème fraîche et l'huile d'olive. C'est un velouté équilibré, à la fois léger et rassasiant, parfait en entrée ou en plat léger pour un dîner tranquille. Facile à préparer et fidèle aux saveurs méditerranéennes, cette recette promet réussite et plaisir à table - une valeur sûre pour réchauffer les soirées ou sublimer un déjeuner simple.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les courgettes et les tomates sous l'eau froide, puis essuyez-les.
Coupez les courgettes en rondelles ou en gros dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène, et taillez les tomates en quartiers en retirant éventuellement les graines excédentaires pour éviter un velouté trop aqueux.Commencez par laver soigneusement les courgettes et les tomates sous l'eau froide, puis essuyez-les.
Coupez les courgettes en rondelles ou en gros dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène, et taillez les tomates en quartiers en retirant éventuellement les graines excédentaires pour éviter un velouté trop aqueux. -
Étape 2Pelez l'oignon et émincez-le finement en lamelles, puis écrasez l'ail ou hachez-le très finement pour qu'il se fonde bien dans la soupe sans laisser de morceaux agressifs en bouche.Pelez l'oignon et émincez-le finement en lamelles, puis écrasez l'ail ou hachez-le très finement pour qu'il se fonde bien dans la soupe sans laisser de morceaux agressifs en bouche.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole à fond épais.
Quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et l'ail puis faites-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des arômes doux et caramélisés.Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole à fond épais.
Quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et l'ail puis faites-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des arômes doux et caramélisés. -
Étape 4Intégrez les courgettes et les tomates dans la casserole, saupoudrez les herbes de Provence et mélangez pour enrober les légumes d'huile.
Laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour que les légumes rendent un peu d'eau et commencent à s'attendrir sans réduire en purée.Intégrez les courgettes et les tomates dans la casserole, saupoudrez les herbes de Provence et mélangez pour enrober les légumes d'huile.
Laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour que les légumes rendent un peu d'eau et commencent à s'attendrir sans réduire en purée. -
Étape 5Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, portez l'ensemble à légère ébullition puis réduisez le feu.
Laissez mijoter à feu doux, à découvert ou partiellement couvert, pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres et que les saveurs soient bien confites.Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, portez l'ensemble à légère ébullition puis réduisez le feu.
Laissez mijoter à feu doux, à découvert ou partiellement couvert, pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres et que les saveurs soient bien confites. -
Étape 6Retirez la casserole du feu et, à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, réduisez la préparation en velouté lisse.
Mixez par impulsons si nécessaire, en raclant les parois pour obtenir une texture homogène et sans fibres perceptibles.Retirez la casserole du feu et, à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, réduisez la préparation en velouté lisse.
Mixez par impulsons si nécessaire, en raclant les parois pour obtenir une texture homogène et sans fibres perceptibles. -
Étape 7Remettez le velouté chauffé à feu doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant pour émulsionner et obtenir une texture onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez subtilement selon vos préférences.Remettez le velouté chauffé à feu doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant pour émulsionner et obtenir une texture onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez subtilement selon vos préférences. -
Étape 8Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés.
Terminez éventuellement par un filet d'huile d'olive de qualité, quelques herbes fraîches ciselées ou des croûtons dorés pour le contraste de texture, sans alourdir la délicatesse du plat.Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés.
Terminez éventuellement par un filet d'huile d'olive de qualité, quelques herbes fraîches ciselées ou des croûtons dorés pour le contraste de texture, sans alourdir la délicatesse du plat.
Les conseils du chef
La cuisson contrôlée des légumes fait toute la différence car une température trop vive les rend pâteux tandis qu'une trop faible libère peu d'arômes, donc maintenir un mijotage doux permet d'extraire saveurs et tenue sans réduire excessivement le liquide. Assaisonner en deux temps apporte précision et profondeur en corrigeant le sel et le poivre avant et après l'ajout de la crème pour éviter de surgarder un velouté trop salé.
Adapter la quantité de bouillon selon la texture souhaitée évite un résultat trop liquide ou trop épais et il est simple d'ajouter 50 ml à la fois plutôt que de tout verser d'un coup. Une finition au mixeur plongeant par impulsions donne une émulsion soyeuse sans chauffer excessivement la soupe, tandis qu'un passage au blender froid suivi d'un retour rapide sur feu conserve couleur et parfum.
Choisir une crème entière ou semi-épaisse influence la rondeur et la tenue donc préférer une crème fraîche à 30 % pour une onctuosité stable. Réduire légèrement l'eau de cuisson en fin de mijotage concentre les goûts sans effort.
Enfin filtrer si besoin permet une texture parfaitement lisse et goûter à chaud et tiède garantit un assaisonnement équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
En accompagnement, misez sur une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter de l'acidité et alléger la douceur crémeuse du velouté.
Un pain de campagne légèrement grillé frotté à l'ail ou quelques croûtons à l'huile d'olive renforcent le caractère méditerranéen et apportent du croustillant face au velouté soyeux.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral comme un Côtes de Provence ou un sauvignon jeune équilibre la rondeur de la crème et souligne les herbes.
En dessert, préférez une tartelette aux agrumes pour clore sur une note fraîche et digeste qui contrebalance les saveurs riches et parfumées.
Conservation
Pour conserver ce velouté, placez-le dans un récipient hermétique en verre et réfrigérez-le.
Sa durée de vie est de 3 jours au réfrigérateur.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer la texture du velouté s'il est conservé trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, envisagez de le congeler dans un contenant adapté, mais évitez d'ajouter la crème fraîche avant la congélation pour préserver sa texture.
Allergènes & Alternatives
Ce velouté contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par une crème végétale pour les personnes intolérantes aux produits laitiers ou suivant un régime vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi le velouté peut-il manquer de goût même après l'assaisonnement ?
Pourquoi la soupe risque-t-elle de séparer ou de trancher après l'incorporation de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
