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Ce potage associe du riz blanc cuit dans un bouillon de volaille, de l'oignon fondant et un œuf battu ajouté en fin de cuisson. Le riz épaissit le bouillon, tandis que l'œuf forme de fins rubans lorsqu'il est versé hors du feu. L'huile d'olive, le sel et le poivre noir complètent cette soupe douce et crémeuse, à servir immédiatement en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le riz dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Laissez-le égoutter quelques minutes.
Pelez l'oignon, puis taillez-le en fines lanières régulières.
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit transparent et tendre, sans le colorer.
Ajoutez le riz égoutté et mélangez-le avec une cuillère en bois pendant environ une minute. Les grains doivent s'enrober d'huile et devenir légèrement translucides.
Versez le bouillon de volaille chaud, augmentez le feu jusqu'à ébullition, puis baissez immédiatement à feu doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais entier et le potage crémeux.
Pendant la cuisson, cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement à la fourchette, juste assez pour homogénéiser le blanc et le jaune.
Quand le riz est cuit, retirez la casserole du feu. Versez l'œuf en filet fin et constant tout en mélangeant délicatement la soupe, jusqu'à la formation de fines lamelles.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et, si le potage est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon chaud.
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Dégustez ce potage en entrée ou en plat léger, entre texture veloutée et filaments d'œuf.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce potage avec un vin blanc sec et léger de Loire : sa fraîcheur accompagne le bouillon sans dominer l'œuf. Une salade tiède de jeunes pousses, d'oignon croustillant et de vinaigrette au citron apporte un contraste frais. Du pain de campagne grillé ou des croûtons à l'ail ajoutent du croquant. Une compote de poires peu sucrée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le potage immédiatement pour préserver la fluidité du bouillon et la légèreté des rubans d'œuf. Le riz continue d'absorber le liquide et la soupe épaissit avec le temps. Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Un filet d'huile d'olive en surface limite la formation d'une pellicule sèche. Réchauffez doucement en ajoutant un peu d'eau chaude ou de bouillon chaud pour retrouver une consistance plus fluide. La texture du riz sera plus molle le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez le potage dans un sac de congélation posé à plat et gardez-le jusqu'à trois mois. La décongélation peut encore attendrir le riz.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
