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1
Commencez par préparer le potiron : posez-le sur une planche stable, coupez-le en tronçons avec un couteau bien aiguisé, épluchez chaque morceau en suivant sa courbe, puis taillez la chair en cubes réguliers de 2 à 3 cm. Retirez les fibres et les pépins avec une cuillère.
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2
Ôtez la peau de l'oignon et coupez ses extrémités. Taillez-le en deux, puis émincez chaque moitié en fines demi-lunes.
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3
Versez une partie de l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et faites-la chauffer sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement brillante, sans fumer. Réservez le reste pour la finition éventuelle.
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4
Ajoutez l'oignon émincé dans la casserole et faites-le suer sans coloration en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide.
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5
Incorporez les cubes de potiron et mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que leur surface commence à caraméliser.
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6
Saupoudrez une partie du curry sur les légumes et mélangez immédiatement. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis réservez le reste du curry pour l'incorporer avant de mixer.
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7
Versez le lait de soja pour couvrir à peine les légumes, ajustez si nécessaire, puis portez doucement à frémissement. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la chair du potiron soit tendre sous la pointe d'un couteau.
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8
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 minute. Ajoutez le curry réservé, puis mixez au mixeur plongeant par pulsations, en remontant lentement l'appareil, jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Si le velouté est trop épais, ajoutez du lait de soja chaud et homogénéisez.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : ajustez le sel et poivrez si nécessaire. Réchauffez quelques instants si vous le souhaitez, puis servez dans des bols chauds avec, éventuellement, l'huile d'olive réservée ou du curry en finition.