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1
Commencez par préparer le potiron : posez-le sur une planche stable, coupez-le en tronçons à l'aide d'un couteau bien aiguisé, épluchez chaque morceau en suivant la courbe pour retirer la peau dure, puis coupez la chair en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; retirez et jetez les fibres et les pépins en creusant la cavité avec une cuillère.
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2
Préparez l'oignon : ôtez la peau, coupez les extrémités, puis taillez-le en deux avant de le trancher finement en demi-lunes ; ce découpage fin permettra à l'oignon de fondre rapidement et d'apporter une base parfumée sans morceaux trop marqués dans le velouté.
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3
Versez l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et faites-la chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brillante mais sans fumer, ce qui garantit une cuisson douce des aromates.
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4
Ajoutez l'oignon émincé dans la casserole et faites-le suer sans coloration : remuez régulièrement pour libérer ses sucres et obtenir une texture fondante et translucide qui donnera de la profondeur au goût du potiron.
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5
Incorporez les cubes de potiron aux oignons fondus, mélangez soigneusement pour enrober les morceaux d'huile et d'oignon, puis laissez cuire une à deux minutes en remuant pour commencer la caramélisation superficielle et développer les arômes.
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6
Saupoudrez le curry en poudre sur les légumes et mélangez immédiatement pour torréfier légèrement les épices et réveiller leurs parfums ; ajoutez la pincée de sel et de poivre noir, en tenant compte que l'assaisonnement pourra être ajusté après cuisson.
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7
Versez le lait de soja dans la casserole jusqu'à couvrir à peine les légumes (ajustez la quantité si besoin pour obtenir la consistance souhaitée), portez doucement à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement ; laissez mijoter à couvert pendant environ 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du potiron soit tendre quand on la pique avec la pointe d'un couteau.
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8
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour tempérer le liquide, puis mixez le contenu à l'aide d'un mixeur plongeant en procédant par pulsations et en remontant lentement l'appareil pour obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse ; si le velouté vous paraît trop épais, ajoutez un peu de lait de soja chaud et homogénéisez.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : ajustez le sel, poivrez si nécessaire et, si vous le souhaitez, réchauffez quelques instants pour amalgamer les saveurs avant de servir dans des bols chauds, en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive ou une pincée de curry en finition pour sublimer le plat.