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La soupe du berger est un potage rustique composé de pommes de terre, de carotte, d’oignon, de poireau et de haricots blancs. Les légumes sont d’abord revenus avec l’ail et l’huile d’olive, puis cuisent doucement dans un bouillon parfumé au thym. Les haricots secs doivent tremper au moins 8 heures avant de rejoindre la casserole et demandent environ 1 heure de cuisson. Le résultat est une soupe épaisse et nourrissante : les légumes s’attendrissent, tandis que les haricots lui donnent davantage de consistance. Le bouillon réduit naturellement pendant la cuisson et devient plus onctueux après le repos, notamment à cause de l’amidon libéré par les pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez la veille en triant les haricots blancs, puis couvrez-les largement d’eau froide. Laissez-les tremper au moins 8 heures, jetez l’eau de trempage et rincez-les abondamment dans une passoire.
Pelez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux réguliers de 2–3 cm. Émincez l’oignon, nettoyez le poireau en gardant ses parties blanche et vert pâle, puis coupez-le en rondelles. Hachez grossièrement l’ail.
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive et réservez le reste. Faites revenir l’oignon et l’ail en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, sans les brûler.
Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le poireau et les haricots égouttés. Enrobez-les quelques instants dans l’huile, puis versez le bouillon de légumes chaud. Grattez le fond de la casserole pour détacher les sucs.
Ajoutez le sel, le poivre et le thym séché. Portez à frémissement, puis augmentez jusqu’à une légère ébullition. Couvrez, baissez le feu et maintenez un petit bouillonnement régulier.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 1 heure. Vérifiez régulièrement la tendreté des haricots et des légumes. Si la soupe réduit trop, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Donnez une dernière ébullition courte si nécessaire, puis retirez du feu et laissez reposer quelques minutes. Servez bien chaud avec, si vous le souhaitez, le reste de l’huile d’olive et du pain grillé.
Quiches et tartes salées
Tourte pommes de terre et ciboulette
Quiche aux lardons et petits pois
Tarte courgettes et ail
Quiche jambon-fromage sans pâte
Tourte au Bœuf et Poireaux
Feuilleté jambon fromage
Tarte à gros bords du Nord
Quiche asperges vertes et thon
Tarte au gouda et persil frais
Tarte Courgette et Poivron Grillé
Tarte Mexicaine
Tourte au pâté et aux prunes confites
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un pain de campagne grillé frotté à l’ail et arrosé d’huile d’olive : son croustillant contraste avec le potage. Une salade de jeunes pousses, de radis et de vinaigrette au citron apporte de la fraîcheur. Un vin blanc sec convient aussi à la douceur des légumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe avant de la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le thym et l’ail auront davantage imprégné les haricots, tandis que les pommes de terre auront épaissi le bouillon. La soupe peut être congelée dans un sac de congélation pendant trois mois, une fois totalement froide. Réchauffez-la doucement à la casserole et ajoutez un peu d’eau pour retrouver une texture plus fluide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
