-
1
Commencez la veille en triant puis en couvrant les haricots blancs d’une grande quantité d’eau froide ; laissez-les tremper au moins 8 heures pour les attendrir et faciliter la cuisson, puis jetez l’eau de trempage et rincez-les abondamment à l’aide d’une passoire.
-
2
Préparez les légumes : pelez les pommes de terre et les carottes et taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; émincez l’oignon finement pour qu’il fonde, et nettoyez le poireau en conservant la partie blanche et la partie vert pâle, puis coupez-les en rondelles. Hachez la gousse d’ail grossièrement pour qu’elle parfume sans dominer.
-
3
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour dégager leurs arômes sans les brûler. Cette étape développe la base aromatique de la soupe.
-
4
Ajoutez ensuite les morceaux de pommes de terre, de carottes, le poireau et les haricots égouttés dans la casserole ; enrobez-les quelques instants dans la matière grasse pour les saisir légèrement, puis versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir l’ensemble, en grattant le fond de la casserole pour récupérer les sucs.
-
5
Assaisonnez avec le sel, le poivre et le thym séché ; portez le liquide à frémissement puis augmentez jusqu’à une légère ébullition, couvrez et baissez le feu pour maintenir un petit bouillonnement. Laissez mijoter doucement afin que les haricots et les légumes cuisent lentement et que les saveurs se mêlent.
-
6
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 1 heure en vérifiant la tendreté des haricots et des légumes à intervalle régulier ; si la soupe réduit trop, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon pour conserver une texture souple et onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
-
7
Avant de servir, donnez une dernière ébullition courte si nécessaire puis retirez du feu et laissez reposer quelques minutes pour que les arômes se stabilisent ; servez la soupe bien chaude, éventuellement accompagnée d’un filet d’huile d’olive crue ou d’un peu de pain grillé pour un contraste de textures.