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1
Commencez la veille en triant les haricots blancs, puis couvrez-les largement d’eau froide. Laissez-les tremper au moins 8 heures, jetez l’eau de trempage et rincez-les abondamment dans une passoire.
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2
Pelez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux réguliers de 2–3 cm. Émincez l’oignon, nettoyez le poireau en gardant ses parties blanche et vert pâle, puis coupez-le en rondelles. Hachez grossièrement l’ail.
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3
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive et réservez le reste. Faites revenir l’oignon et l’ail en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, sans les brûler.
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4
Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le poireau et les haricots égouttés. Enrobez-les quelques instants dans l’huile, puis versez le bouillon de légumes chaud. Grattez le fond de la casserole pour détacher les sucs.
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5
Ajoutez le sel, le poivre et le thym séché. Portez à frémissement, puis augmentez jusqu’à une légère ébullition. Couvrez, baissez le feu et maintenez un petit bouillonnement régulier.
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6
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 1 heure. Vérifiez régulièrement la tendreté des haricots et des légumes. Si la soupe réduit trop, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
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7
Donnez une dernière ébullition courte si nécessaire, puis retirez du feu et laissez reposer quelques minutes. Servez bien chaud avec, si vous le souhaitez, le reste de l’huile d’olive et du pain grillé.