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La carbonade flamande est un ragoût de bœuf mijoté dans la bière brune. La viande est d'abord saisie, puis cuite doucement avec des oignons, du pain d'épices, de la moutarde, du thym et du laurier. La bière apporte une sauce sombre et parfumée ; le pain d'épices l'épaissit légèrement et lui donne une note sucrée-épicée. La cuisson longue rend les morceaux fondants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande en la parant si besoin, puis coupez-la en gros morceaux réguliers de 3–4 cm. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Séparez les lamelles pour faciliter leur cuisson.
Chauffez une cocotte à feu vif, ajoutez l'huile et la moitié du beurre. Saisissez les morceaux de bœuf en une seule couche, sans les surcharger, plusieurs minutes sans remuer, jusqu'à obtenir une croûte brune. Procédez en plusieurs fois si nécessaire, puis réservez la viande sur une assiette.
Baissez le feu à moyen, ajoutez le reste du beurre et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser légèrement. Raclez le fond de la cocotte pour détacher les sucs.
Remettez la viande dans la cocotte. Déglacez avec la bière brune en grattant le fond, puis laissez réduire une minute à ébullition.
Ajoutez le bouillon de bœuf, puis incorporez le pain d'épices émietté et la moutarde. Mélangez jusqu'à ce que le pain fonde et que la sauce commence à épaissir.
Ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier, puis salez et poivrez. Mélangez délicatement pour répartir les aromates sans briser les morceaux de viande.
Portez à frémissement, couvrez et baissez le feu au minimum. Maintenez un petit frémissement régulier pendant environ 2 heures. Vérifiez toutes les 20–30 minutes, remuez sans forcer et, si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
En fin de cuisson, retirez la branche de thym et la feuille de laurier, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer 5 minutes à couvert avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la carbonade avec une bière brune de caractère ou un vieux lambic légèrement sucré : leurs notes caramélisées répondent à celles de la sauce tout en équilibrant sa richesse. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou une purée maison beurrée recueillent la sauce et prolongent le fondant du plat. Pour terminer, proposez un fromage à pâte pressée peu salé ou une compote de pomme légèrement épicée, en écho au pain d'épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique pour éviter que la viande ne s'assèche. Ils seront plus parfumés et la sauce plus onctueuse le lendemain. Pour une conservation de plusieurs mois au grand froid, répartissez la carbonade en portions individuelles dans des sacs bien fermés. Réchauffez-la à feu très doux, dans une casserole couverte, en ajoutant un petit filet d'eau pour détendre la sauce sans la brûler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
