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Ce curry d'agneau associe des morceaux d'épaule dorés à l'oignon, à l'ail, au gingembre et à un mélange de curry, cumin, curcuma et piment. La tomate forme la base de la sauce, tandis que le lait de coco l'adoucit et lui donne une texture onctueuse. Après une cuisson douce de 40 à 50 minutes, l'agneau devient tendre et se détache facilement. La coriandre fraîche, ajoutée au moment du service, apporte une note herbacée qui contraste avec les épices.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirer l'excès de gras de l'épaule d'agneau, puis la tailler en morceaux d'environ 3 cm. Les sécher légèrement avec du papier absorbant : la surface doit être sèche avant le saisissage.
Émincer finement l'oignon en demi-lunes, puis piler ou hacher très finement l'ail. Râper le gingembre sur une râpe fine pour obtenir une préparation homogène.
Chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une grande sauteuse à fond épais, sur feu moyen-vif. Dorer l'agneau par petites quantités, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte brune, puis le réserver sur une assiette.
Dans la même cocotte, réduire à feu moyen et ajouter un filet d'huile si nécessaire. Faire revenir l'oignon 6 à 8 minutes en remuant régulièrement : il doit devenir translucide et commencer à caraméliser.
Ajouter l'ail et le gingembre, puis cuire 1 à 2 minutes en remuant, sans les laisser brunir. Saupoudrer le curry, le cumin, le curcuma et le piment, mélanger et torréfier environ 1 minute en remuant constamment.
Remettre l'agneau dans la cocotte et l'enrober d'oignon et d'épices. Augmenter légèrement le feu, puis gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés.
Ajouter la tomate coupée en dés et mélanger. Laisser mijoter à découvert 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle se défasse et que le mélange réduise légèrement.
Verser le lait de coco, saler et poivrer, puis porter doucement à frémissement. Baisser au minimum, couvrir et laisser mijoter 40 à 50 minutes. Vérifier la sauce et mélanger délicatement de temps à autre pour éviter qu'elle n'accroche.
Piquer un morceau d'agneau : il doit être tendre et se détacher facilement. Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle et augmenter le feu quelques minutes pour la réduire, puis rectifier le sel, le poivre et éventuellement le piment.
Juste avant de servir, ciseler la coriandre fraîche. En incorporer une partie dans la sauce, mélanger délicatement, puis parsemer le reste sur les portions dressées.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec un riz basmati vapeur légèrement citronné : sa fraîcheur équilibre les épices et sa texture absorbe la sauce. Des légumes rôtis, comme le chou-fleur et les carottes au cumin et au curcuma, prolongent les parfums du plat tout en apportant du croquant. En entrée, une salade de concombre au yaourt et à la menthe apporte un contraste frais et lacté. Un sorbet à la mangue termine le repas sur une note fruitée sans alourdir les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la préparation atteindre la température ambiante, puis la ranger dans une boîte hermétique pour éviter que la sauce ne s'assèche au contact de l'air. Les arômes de cumin et de curcuma s'intensifient le lendemain, et l'agneau continue de s'attendrir dans la sauce. Pour la réchauffer, ajouter un léger trait d'eau ou de lait de coco et réchauffer à feu très doux afin de lui rendre sa fluidité. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans des contenants adaptés pendant plusieurs semaines. Ajouter la coriandre fraîche seulement au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
