Bouillabaisse de légumes aux œufs : soupe provençale savoureuse et saine

Name: Bouillabaisse de légumes aux œufs : recette saine et savoureuse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 1 personnes
Cuisine: Provence, France
Ingredients: 150 g courgette; 120 g tomate; 100 g fenouil; 80 g poireau; 80 g carotte; 60 g oignon; 2 gousse ail; 15 ml huile d'olive; 400 ml bouillon de légumes; 2 pièce œuf; 0.1 g safran; 0.5 g fenugrec; 2 g sel; 1 g poivre noir

Photo de Bouillabaisse de légumes aux œufs : recette saine et savoureuse

Temps total : 45 min

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 0 min

Difficulté : Moyenne

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Ingrédients

Pour 4 personnes

150 g

Courgette

120 g

Tomate

100 g

Fenouil

80 g

Poireau

80 g

Carotte

60 g

Oignon

2 gousse

Ail

15 ml

Huile d'olive

400 ml

Bouillon de légumes

2 pièce

œuf

0.1 g

Safran

0.5 g

Fenugrec

2 g

Sel

1 g

Poivre noir

Préparation

Étape 1 Laver et couper les courgettes, tomates, fenouil, poireau, carotte et oignon en morceaux moyens.
Étape 2 Émincer l'ail.
Étape 3 Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étape 4 Ajouter les légumes coupés, le fenugrec, le safran, le sel et le poivre. Faire revenir 5 minutes en remuant.
Étape 5 Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
Étape 6 Casser les œufs dans la soupe, couvrir et laisser pocher 5 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
Étape 7 Servir chaud, accompagné de pain grillé si désiré.

Conseil du chef

Utiliser des légumes frais et de saison pour un goût optimal., Le safran peut être remplacé par du curcuma pour une alternative plus économique., Pour une version plus riche, ajouter des morceaux de poisson blanc en fin de cuisson.