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Cette bouillabaisse de légumes est une soupe inspirée de la bouillabaisse provençale, préparée ici avec courgette, tomate, fenouil, poireau, carotte et oignon. Le bouillon parfumé au safran, au fenugrec et à l'ail accompagne des légumes encore légèrement fermes, tandis qu'un œuf poché en fait un plat complet. Le fenouil apporte une note anisée et le safran colore le bouillon sans masquer les légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez tous les légumes à l'eau froide, puis séchez-les. Taillez les courgettes en demi-rondelles de 5 mm. Pelez éventuellement les tomates en les incisant, en les plongeant 20 s dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée, avant de les couper en quartiers et de retirer les pépins. Émincez le fenouil et le poireau en fines lamelles, tranchez la carotte en rondelles et hachez l'oignon en petits dés.
Pelez l'ail, puis taillez-le en très fines lamelles ou pressez-le. Réservez éventuellement quelques tranches pour le service si vous souhaitez conserver un goût plus marqué et une légère texture croquante.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail et laissez-le cuire une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
Ajoutez les carottes et le poireau, puis remuez. Après 2 à 3 minutes, incorporez le fenouil et les courgettes. Ajoutez le fenugrec et le safran réhydraté dans un petit bol avec un peu d'eau chaude, puis salez et poivrez. Faites revenir 4 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir sans se défaire.
Versez le bouillon chaud et raclez le fond de la casserole pour détacher les sucs. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 18 à 22 minutes. La carotte doit être tendre mais encore ferme, et les courgettes fondantes. Rectifiez le sel et le poivre en fin de cuisson.
Formez de petits creux à la surface avec le dos d'une cuillère. Cassez les œufs un à un dans un petit bol, puis versez-les délicatement dans la casserole à faible frémissement. Couvrez et pochez 4 à 6 minutes : le jaune sera très coulant à 4 minutes et légèrement pris à 6 minutes. Évitez l'ébullition vive. Hors du feu, laissez reposer couvert 2 minutes.
Servez la soupe bien chaude en répartissant l'œuf poché dans chaque assiette. Ajoutez un filet d'huile d'olive cru, puis parsemez éventuellement d'herbes fraîches finement hachées (persil, ciboulette). Présentez le pain grillé ou les croûtons à part pour préserver le moelleux de l'œuf.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat noir intense
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Tiramisu aux Petits Bruns
Croquembouche royal au caramel
Moelleux de semoule aux griottes acidulées
Flan à l'Ananas Frais
Crème Amande-Miel à l'Oranger
Tarte citronnée à la menthe fraîche
Bricks banane et cannelle
Gâteau au chocolat de Metz fondant
Panna cotta soyeuse à l'Amaretto
Crème brûlée à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un cassis de Provence ou un blanc de Bandol, avec cette soupe safranée. Une salade de jeunes pousses au zeste de citron et au parmesan apporte de la fraîcheur. Le pain grillé frotté à l'ail accompagne le jaune coulant, tandis qu'un dessert peu sucré aux agrumes confits termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les légumes et leur bouillon, puis rangez-les dans un récipient hermétique. Le repos intensifie les parfums du safran et du fenugrec, tandis que le fenouil perdra progressivement de sa fraîcheur anisée. Retirez les œufs pochés avant de conserver la soupe : leur jaune durcit s'ils restent dans le liquide chaud. Consommez-les rapidement et ajoutez un filet d'huile d'olive sur la soupe avant de fermer le récipient. Pour une garde longue, congelez uniquement le bouillon et les légumes dans un sac adapté. Le lendemain du service, réchauffez la soupe à feu très doux et pochez de nouveaux œufs frais au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
