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Ce plat de blettes mijotées associe les côtes croquantes au départ et les feuilles fondantes à une sauce de tomate, d'oignon et d'ail. Les côtes sont d'abord attendries à la poêle, puis l'ensemble cuit couvert avec un peu d'eau avant une courte réduction finale. Il se sert chaud, comme garniture végétale ou accompagnement. La tomate apporte une note acidulée, l'oignon une douceur et l'ail un parfum plus marqué ; le poivre et l'huile d'olive complètent cet ensemble simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les blettes sous l'eau froide, puis séparez les côtes des feuilles. Taillez les côtes en tronçons d'environ 2 cm et émincez les feuilles en lanières de 1 à 2 cm. Retirez les parties trop nerveuses.
Pelez l'oignon et l'ail. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Écrasez légèrement l'ail avec le plat du couteau, puis ciselez-le finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse, à feu moyen. Ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et laissez-le parfumer 1 minute, sans le colorer.
Ajoutez les tronçons de côtes de blettes et augmentez légèrement le feu. Remuez fréquemment pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les morceaux grésillent légèrement et que leurs fibres commencent à s'assouplir.
Incorporez les tomates coupées en dés, puis les lanières de feuilles de blettes lorsqu'elles commencent à réduire. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour enrober les légumes.
Versez l'eau dans la sauteuse et déglacez, puis couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 20 minutes. Les côtes doivent être tendres sous la pointe d'un couteau et les feuilles fondantes ; ajoutez un peu d'eau si le mélange sèche.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire, jusqu'à la consistance souhaitée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis servez chaud en répartissant les côtes et les feuilles.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces blettes avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vermentino, dont la fraîcheur accompagne la tomate et la légère amertume des légumes. Une salade de roquette au parmesan et aux pignons apporte un contraste poivré et croquant. Des pommes de terre rôties à l'huile d'olive et au romarin ajoutent de la matière. Un yaourt nature au miel et au citron termine le repas sur une note douce et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat perdre sa chaleur initiale, puis rangez-le dans un récipient bien fermé, au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes seront davantage équilibrés et le jus aura mieux nappé les légumes. Pour le réchauffer, versez une goutte d'eau dans la sauteuse afin de réactiver la sauce sans dessécher les blettes. Pour une conservation de plusieurs mois, placez les blettes au congélateur dans un sac dont vous aurez chassé l'air. Les légumes pourront être réchauffés directement au moment du repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
