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1
Lavez les blettes sous l'eau froide, puis séparez les côtes des feuilles. Taillez les côtes en tronçons d'environ 2 cm et émincez les feuilles en lanières de 1 à 2 cm. Retirez les parties trop nerveuses.
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2
Pelez l'oignon et l'ail. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Écrasez légèrement l'ail avec le plat du couteau, puis ciselez-le finement.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse, à feu moyen. Ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et laissez-le parfumer 1 minute, sans le colorer.
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4
Ajoutez les tronçons de côtes de blettes et augmentez légèrement le feu. Remuez fréquemment pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les morceaux grésillent légèrement et que leurs fibres commencent à s'assouplir.
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5
Incorporez les tomates coupées en dés, puis les lanières de feuilles de blettes lorsqu'elles commencent à réduire. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour enrober les légumes.
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6
Versez l'eau dans la sauteuse et déglacez, puis couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 20 minutes. Les côtes doivent être tendres sous la pointe d'un couteau et les feuilles fondantes ; ajoutez un peu d'eau si le mélange sèche.
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7
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire, jusqu'à la consistance souhaitée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis servez chaud en répartissant les côtes et les feuilles.