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La confiture de rhubarbe associe des tiges nettoyées et coupées à du sucre, de l’eau et du jus de citron. La cuisson commence par un temps de repos, puis se poursuit doucement jusqu’à ce que la rhubarbe se délite sans perdre tous ses morceaux. La préparation est testée sur une assiette froide pour vérifier sa prise : elle doit légèrement se figer et épaissir en refroidissant. Son goût repose sur le contraste entre l’acidité marquée de la rhubarbe et la douceur du sucre. Mise en pots encore chaude, cette confiture accompagne les tartines, les desserts ou les produits laitiers.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les tiges de rhubarbe sous l'eau froide. Retirez la couche filandreuse si nécessaire en la grattant avec un couteau, puis épluchez seulement les parties les plus dures. Coupez les tiges en tronçons d'environ 2 cm.
Dans une grande casserole à fond épais, déposez la rhubarbe avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Laissez reposer 10 à 15 minutes, puis mélangez délicatement pour enrober les morceaux sans les écraser.
Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre et éviter que la préparation n'accroche. Baissez alors le feu afin de maintenir un frémissement régulier.
Laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes. La rhubarbe doit se déliter et devenir fondante, tout en gardant quelques morceaux. Écumez si nécessaire la mousse en surface : la confiture doit rester claire et brillante.
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette refroidie au réfrigérateur, puis inclinez-la. La confiture doit légèrement se figer et épaissir en refroidissant. Si elle reste liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Versez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés, nettoyez les bords, fermez, puis retournez les pots quelques minutes. Remettez-les à l'endroit, laissez refroidir complètement à température ambiante, étiquetez et conservez au frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un fromage frais à pâte molle, comme un chèvre doux ou une ricotta citronnée, dont le crémeux tempère son acidité. Elle accompagne aussi le yaourt nature, le mascarpone ou une tranche de pain de campagne toastée. Un cidre brut peu sucré, un vin doux naturel floral, un sablé breton ou une tartelette fine ajoutent respectivement fraîcheur ou croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bocaux fermés dans un endroit sec et sombre ; quelques jours de repos permettent aux arômes de s'arrondir et à la texture de devenir plus onctueuse. Nettoyez toujours le rebord avant de fermer. Après ouverture, gardez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans le mois. Pour une conservation de plusieurs années, congelez la confiture dans des contenants adaptés au grand froid si vous ne la gardez pas par stérilisation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
