Goûter

Confiture de rhubarbe acidulée et fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer soigneusement les tiges de rhubarbe sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis retirez la couche filandreuse si nécessaire en grattant légèrement avec un couteau; épluchez uniquement les parties les plus dures et coupez la rhubarbe en tronçons réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène.
2

Dans une grande casserole à fond épais, disposez les morceaux de rhubarbe avec le sucre, l'eau et le jus de citron; laissez reposer 10 à 15 minutes pour que le sucre commence à extraire le jus des fruits, puis mélangez délicatement afin d'enrober chaque morceau sans les écraser.
3

Portez la casserole sur feu moyen et portez lentement à ébullition en remuant de temps en temps avec une spatule pour dissoudre entièrement le sucre et éviter que la préparation n'accroche; une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
4

Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes en surveillant la texture : la rhubarbe doit se déliter et devenir fondante tout en conservant quelques morceaux pour du relief; écumez si nécessaire la mousse qui se forme en surface pour obtenir une confiture claire et brillante.
5

Pour contrôler la prise, déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette préalablement refroidie au réfrigérateur ; inclinez l'assiette : la confiture doit se figer légèrement et s'épaissir en refroidissant; si elle reste trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement.
6

Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour que les bulles se calment, puis versez immédiatement la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés en vous assurant des bords propres; fermez les couvercles, retournez les pots quelques minutes pour créer un vide d'air, puis remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de conserver au frais.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent de la qualité et de l’équilibre des ingrédients donc choisir une rhubarbe ferme et peu filandreuse améliore immédiatement la texture finale. Pour éviter une confiture trop liquide ou trop cuite, mesurer précisément le sucre et l’eau et utiliser un thermomètre si possible pour viser 105–106 °C lors du point de gel car cela sécurise la prise sans surcuire. Si la rhubarbe colore trop ou colle, écumer régulièrement la surface et maintenir un frémissement constant plutôt qu’une grosse ébullition pour préserver les parfums acidulés. Pour un mélange homogène, mélanger doucement en raclant le bord de la casserole avec une spatule en silicone pour éviter que des morceaux ne brûlent. Pour ajuster l’acidité, goûter chaud en retirant une petite quantité et ajouter le jus de citron progressivement jusqu’à obtenir l’équilibre souhaité car l’acidité active la pectine naturelle de la rhubarbe. Avant la mise en pot, vérifier la consistance sur une assiette refroidie et prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire plutôt que d’ouvrir trop longtemps la casserole. Enfin stériliser les bocaux à l’eau bouillante et remplir encore chaud en chassant les bulles avec une spatule pour conserver la texture et la couleur sur le long terme.

Nutrition (pour 100g)

150

kcal

Prot.

38g

Gluc.

Lip.

Fibres