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1
Nettoyez les tiges de rhubarbe sous l'eau froide. Retirez la couche filandreuse si nécessaire en la grattant avec un couteau, puis épluchez seulement les parties les plus dures. Coupez les tiges en tronçons d'environ 2 cm.
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2
Dans une grande casserole à fond épais, déposez la rhubarbe avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Laissez reposer 10 à 15 minutes, puis mélangez délicatement pour enrober les morceaux sans les écraser.
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3
Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre et éviter que la préparation n'accroche. Baissez alors le feu afin de maintenir un frémissement régulier.
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4
Laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes. La rhubarbe doit se déliter et devenir fondante, tout en gardant quelques morceaux. Écumez si nécessaire la mousse en surface : la confiture doit rester claire et brillante.
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5
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette refroidie au réfrigérateur, puis inclinez-la. La confiture doit légèrement se figer et épaissir en refroidissant. Si elle reste liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Versez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés, nettoyez les bords, fermez, puis retournez les pots quelques minutes. Remettez-les à l'endroit, laissez refroidir complètement à température ambiante, étiquetez et conservez au frais.