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1
Commencez par éplucher les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en morceaux d’environ 2 cm. Émincez l’oignon et coupez le blanc du poireau en tronçons d’un centimètre. Rincez le poireau pour éliminer le sable, puis égouttez-le bien.
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2
Chauffez la cocotte sur feu moyen et versez l’huile d’olive. Lorsqu’elle frémit légèrement, ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et sente bon, sans coloration.
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3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes de bœuf bien égouttés et saisissez-les en plusieurs fois si nécessaire. Laissez colorer chaque face sans surcharger la cocotte, jusqu’à la formation d’une croûte dorée.
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4
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le poireau dans la cocotte. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour enrober les légumes des sucs de cuisson.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir partiellement les ingrédients. Ajoutez le thym, le sel et le poivre, puis portez à frémissement en grattant le fond de la cocotte avec la cuillère pour détacher les sucs.
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6
Baissez le feu pour maintenir un petit frémissement régulier, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 h 30. Soulevez le couvercle une ou deux fois pour remuer et vérifier que rien n’attache ; réajustez le liquide si nécessaire afin de conserver une texture nappante.
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7
Au terme du mijotage, vérifiez la cuisson : la viande doit se défaire légèrement sous la fourchette et les légumes être fondants tout en gardant leur forme. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, puis retirez le thym.
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8
Servez la mijotée bien chaude en répartissant la viande et les légumes dans les assiettes, puis nappez-les de jus réduit. Proposez une tranche de pain de campagne croustillante pour saucer et, si souhaité, parsemez de persil frais haché.