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Le güveç est un ragoût d'agneau cuit au four avec des aubergines, des tomates, du poivron vert, de l'oignon et de l'ail. Cette version associe une viande saisie à des légumes qui mijotent ensuite dans une sauce au concentré de tomate, relevée de paprika doux, de thym et de poivre. La cuisson couverte et prolongée attendrit l'agneau et concentre les jus, tandis que l'aubergine apporte une texture fondante. Le plat se sert chaud, avec du riz pilaf ou du pain pour accompagner la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une grande planche et un couteau bien affûté.
Coupez l'agneau en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche pour dorer correctement.
Lavez l'aubergine et coupez-la en dés d'environ 2 cm. Pour réduire l'amertume et l'excès d'eau, salez légèrement, laissez dégorger 15 minutes, puis rincez et essorez.
Taillez la tomate en gros cubes et le poivron vert en lanières ou en dés.
Émincez finement l'oignon en demi-lunes et hachez l'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte adaptée au four, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez l'agneau et faites-le saisir en retournant les morceaux régulièrement. Une croûte brune doit se former sur toutes les faces.
Incorporez les légumes, le concentré de tomate, le sel, le poivre, le paprika doux et le thym séché. Mélangez délicatement pour enrober la viande et les légumes ; le concentré doit se répartir avant la cuisson au four.
Versez l'eau autour des ingrédients, et non directement sur la viande. Couvrez la cocotte et enfournez pour 1h30, jusqu'à ce que la viande et les légumes deviennent fondants et que les jus se concentrent.
À mi-cuisson, soulevez le couvercle, mélangez délicatement et vérifiez le niveau de liquide. Si le ragoût paraît trop sec, ajustez avec une cuillerée d'eau.
Piquez un morceau d'agneau pour vérifier la cuisson : il doit être très tendre et se détacher facilement. Les légumes doivent être fondants tout en restant structurés.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four, puis servez chaud avec du riz pilaf ou du pain rustique pour recueillir la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes au caramel craquant
Mousse au café et petits-suisses
Crumble de papaye rôtie à la cannelle
Tatin d'abricots rôtis au gingembre frais
Croustillant poire, cannelle et chocolat fondu
Ganache chocolat noir et fève tonka
Tarte agrume acidulée et crème d'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Moelleux chocolat-noisette au cœur fondant
Moelleux aux marrons et nappage chocolat
Gâteau chocolat minute cœur fondant
Glace pamplemousse & citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger et fruité, aux tanins souples, comme un grenache ou un côt frais : il apporte de la fraîcheur sans dominer l'agneau. Une salade de roquette, tomates cerises et citron peut être proposée en entrée pour apporter une note vive. Du pain croustillant ou du riz pilaf aux herbes recueille la sauce et adoucit les épices. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet au citron, dont la fraîcheur prolonge le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Une fois la température redescendue, placez les restes dans un récipient hermétique. Le lendemain, les saveurs de l'agneau et des épices seront plus marquées. Pour réchauffer, ajoutez un petit fond d'eau et faites chauffer à feu doux afin de fluidifier la sauce sans abîmer les légumes. Pour une conservation plus longue, placez le güveç dans un sac parfaitement scellé au congélateur. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pour préserver la tendreté de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
