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Cette préparation mijotée associe des navets en cubes, de la choucroute crue, du lard fumé, du vin blanc et des baies de genièvre. Les navets deviennent tendres tout en gardant légèrement leur tenue, tandis que la choucroute apporte une acidité vive et le lard des notes fumées. Le rinçage de la choucroute permet de maîtriser son sel et son acidité ; la cuisson à couvert conserve ensuite le jus dans la cocotte. Le plat se sert chaud, seul ou avec une viande blanche et des pommes de terre vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les navets en retirant les parties dures et filandreuses, puis taillez-les en gros cubes de 2 à 3 cm de côté. Réservez-les dans un saladier d'eau froide le temps de préparer les autres ingrédients.
Placez la choucroute crue dans une passoire, rincez-la sous un filet d'eau froide en la pressant délicatement, puis égouttez-la longuement. Si elle reste très humide, pressez-la légèrement sans la tasser.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement l'ail, ou écrasez-le au couteau pour obtenir une saveur plus douce.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Quand elle frissonne, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
Ajoutez l'ail haché et le lard fumé. Faites cuire 3 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que le lard rende son gras et que l'ail libère son parfum sans brunir.
Incorporez les navets égouttés et étalez-les sur la surface de la cocotte pour les faire légèrement dorer sur les faces en contact. Mélangez ensuite avec la choucroute, en l'émiettant si nécessaire.
Ajoutez les baies de genièvre, salez et poivrez, puis versez le vin blanc sec. Remuez pour déglacer le fond et répartir les saveurs, puis couvrez la cocotte.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant environ 40 à 50 minutes. Remuez délicatement toutes les 10 à 15 minutes pour éviter que le fond n'attache, sans écraser les navets.
Piquez un navet avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance, tout en laissant une légère tenue. Ajustez le sel et le poivre, retirez éventuellement les baies de genièvre, puis servez chaud avec les jus de cuisson, une viande blanche ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pralines
Tarte aux pommes et vergeoise brune
Petites faisselles de Willy
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Pommes au four au Calvados
Caramel beurre salé onctueux
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Trifle aux fruits rouges et vanille
Gâteau aux quetsches et amandes
Crumble pomme cannelle
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette choucroute de navets avec un vin blanc sec, comme un riesling ou un pinot blanc : son acidité équilibre le gras du lard fumé. Des pommes de terre vapeur ou une purée rustique adoucissent la choucroute. Une salade de mâche au citron et à la pomme apporte fraîcheur et croquant ; un dessert aux agrumes ou une compote de poires termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve trois à quatre jours au frais ; les arômes du lard et du genièvre seront plus présents le lendemain. Si la boîte n'est pas parfaitement étanche, posez un film alimentaire au contact des légumes pour limiter leur dessèchement et la perte d'arômes. Pour une conservation plus longue, mettez la préparation dans un sachet en retirant le maximum d'air, puis congelez-la plusieurs mois. Réchauffez-la à feu très doux dans une sauteuse couverte, avec un peu d'eau pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
