Choucroute de navets savoureuse et facile à préparer
Un plat qui réconforte sans prise de tête : cette choucroute de navets savoureuse et facile à préparer transforme des ingrédients simples en un repas chaleureux. Inspirée des traditions rustiques où l'on valorise les légumes racines et la fermentation, elle marie la douceur légèrement sucrée du navet à la vivacité naturelle de la choucroute crue, pour un accord à la fois terroir et plein de caractère. Le lard fumé apporte une note fumée et ronde qui enveloppe l'ensemble, tandis que l'oignon et l'ail soulignent les parfums sans les masquer. Le vin blanc sec allège la préparation et les baies de genièvre ajoutent une pointe aromatique subtile qui fait toute la différence. L'huile d'olive lie les textures et l'assaisonnement simple au sel et poivre laisse briller les ingrédients. Accessible et rassurante, cette choucroute de navets se prépare avec peu d'effort et promet un résultat convivial, parfait pour un dîner familial où l'on recherche saveurs franches et plaisir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les navets en les débarrassant des parties dures et filandreuses, puis taillez-les en gros cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les dans un saladier rempli d'eau froide pour limiter l'oxydation le temps de préparer le reste.Commencez par éplucher les navets en les débarrassant des parties dures et filandreuses, puis taillez-les en gros cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les dans un saladier rempli d'eau froide pour limiter l'oxydation le temps de préparer le reste. -
Étape 2Placez la choucroute crue dans une passoire et rincez-la sous un filet d'eau froide en la pressant délicatement avec la main pour extraire l'excès de sel et d'acidité ; égouttez longuement et, si elle est très humide, pressez-la légèrement pour enlever l'eau superflue sans la tasser.Placez la choucroute crue dans une passoire et rincez-la sous un filet d'eau froide en la pressant délicatement avec la main pour extraire l'excès de sel et d'acidité ; égouttez longuement et, si elle est très humide, pressez-la légèrement pour enlever l'eau superflue sans la tasser.
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Étape 3Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson .
Hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes, ou écrasez-la au couteau si vous préférez des notes plus douces.Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson .
Hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes, ou écrasez-la au couteau si vous préférez des notes plus douces. -
Étape 4Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Quand l'huile frissonne, mettez l'oignon émincé et laissez-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu'il ne colore trop vite.Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Quand l'huile frissonne, mettez l'oignon émincé et laissez-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu'il ne colore trop vite.
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Étape 5Ajoutez l'ail haché et les dés de lard fumé dans la cocotte, poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en remuant pour rendre le gras du lard et parfumer le mélange .
Veillez à ce que l'ail ne brûle pas afin de conserver ses arômes.Ajoutez l'ail haché et les dés de lard fumé dans la cocotte, poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en remuant pour rendre le gras du lard et parfumer le mélange .
Veillez à ce que l'ail ne brûle pas afin de conserver ses arômes. -
Étape 6Incorporez ensuite les navets égouttés en étalant les morceaux sur toute la surface de la cocotte pour qu'ils dorent légèrement sur les faces en contact, puis mélangez avec la choucroute préparée, en émiettant la choucroute si nécessaire pour qu'elle s'imprègne bien des sucs.Incorporez ensuite les navets égouttés en étalant les morceaux sur toute la surface de la cocotte pour qu'ils dorent légèrement sur les faces en contact, puis mélangez avec la choucroute préparée, en émiettant la choucroute si nécessaire pour qu'elle s'imprègne bien des sucs.
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Étape 7Ajoutez les baies de genièvre entières, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis versez le vin blanc sec .
Remuez pour déglacer le fond et répartir les saveurs avant de couvrir la cocotte.Ajoutez les baies de genièvre entières, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis versez le vin blanc sec .
Remuez pour déglacer le fond et répartir les saveurs avant de couvrir la cocotte. -
Étape 8Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant environ 40 à 50 minutes, en remuant délicatement toutes les 10 à 15 minutes pour éviter que le fond n'attache .
La cuisson lente permettra aux navets de confire doucement et à la choucroute de s'imprégner des arômes fumés et vinés.Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant environ 40 à 50 minutes, en remuant délicatement toutes les 10 à 15 minutes pour éviter que le fond n'attache .
La cuisson lente permettra aux navets de confire doucement et à la choucroute de s'imprégner des arômes fumés et vinés. -
Étape 9Contrôlez la cuisson en piquant un navet avec la pointe d'un couteau : il doit s'enfoncer sans résistance mais garder légèrement de la tenue. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire, retirez les baies de genièvre si vous préférez, puis servez la choucroute de navets chaude, nappée des jus de cuisson, en accompagnement d'une viande blanche ou de pommes de terre vapeur.Contrôlez la cuisson en piquant un navet avec la pointe d'un couteau : il doit s'enfoncer sans résistance mais garder légèrement de la tenue. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire, retirez les baies de genièvre si vous préférez, puis servez la choucroute de navets chaude, nappée des jus de cuisson, en accompagnement d'une viande blanche ou de pommes de terre vapeur.
Les conseils du chef
Pour réussir cette choucroute de navets à tous les coups, contrôler l'excès d'humidité et de sel dès le départ évite un plat trop salé ou aqueux, rincer la choucroute juste ce qu'il faut et bien l'égoutter avant usage pour conserver de la texture. Adapter la taille des morceaux de navet garantit une cuisson homogène, des morceaux trop gros resteront fermes et des morceaux trop petits se désintègrent, choisir une coupe régulière facilite l'ajustement du temps de cuisson.
Maîtriser la montée en température de la cocotte permet de caraméliser légèrement l'oignon sans brûler l'ail, obtenir ce léger brunissement apporte de la profondeur sans amertume. Régler l'ajout du lard en fonction de son salage évite la surabondance de sel et permet d'ajuster en fin de cuisson plutôt que de corriger ensuite.
Mesurer le vin blanc et goûter après réduction évite un goût alcooleux et permet d'équilibrer l'acidité. Remuer doucement et rarement préserve la structure des navets et de la choucroute tandis qu'un couvercle légèrement entrouvert contrôle l'évaporation.
Vérifier la tendreté à la pointe d'un couteau plutôt que par le temps seul prend en compte la variabilité des fourneaux. Ajuster sel et poivre à la fin concentre les saveurs et assure un assaisonnement juste.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal salé, optez pour un vin blanc sec et nerveux comme un riesling ou un pinot blanc qui apportera de l'acidité et des arômes floraux pour équilibrer le gras du lard fumé et la sucrosité douce du navet.
En entrée, une salade de mâche avec vinaigrette au citron et quartiers de pomme granny smith ajoutera fraîcheur et croquant pour préparer le palais sans écraser les épices de genièvre.
Comme accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée rustique légèrement beurrée tempéreront l'acidité de la choucroute et renforceront la sensation de confort.
Pour finir, un dessert léger aux agrumes ou une compote de poires compotées au vin blanc offrira une conclusion fruitée et acidulée qui prolonge l'équilibre des saveurs.
Conservation
La choucroute de navets se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
Il est important de noter que l'acidité de la choucroute peut rendre le plat plus fragile avec le temps, il est donc conseillé de le consommer rapidement.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également la congeler, mais gardez à l'esprit que la texture des navets peut être altérée après décongélation.
Pour ce faire, laissez refroidir complètement avant de transférer dans des sacs de congélation adaptés, en retirant le maximum d'air possible.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient du lard fumé qui peut être remplacé par des saucisses de Strasbourg pour une option sans porc, ou par du tofu fumé pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les navets restent durs après la cuisson ?
Pourquoi la choucroute devient trop salée malgré le rinçage ?
Pourquoi le mélange devient aqueux et perd en tenue pendant le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
