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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une grande planche et un couteau bien affûté.
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2
Coupez l'agneau en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche pour dorer correctement.
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3
Lavez l'aubergine et coupez-la en dés d'environ 2 cm. Pour réduire l'amertume et l'excès d'eau, salez légèrement, laissez dégorger 15 minutes, puis rincez et essorez.
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4
Taillez la tomate en gros cubes et le poivron vert en lanières ou en dés.
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5
Émincez finement l'oignon en demi-lunes et hachez l'ail.
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6
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte adaptée au four, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum.
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7
Augmentez légèrement le feu, ajoutez l'agneau et faites-le saisir en retournant les morceaux régulièrement. Une croûte brune doit se former sur toutes les faces.
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8
Incorporez les légumes, le concentré de tomate, le sel, le poivre, le paprika doux et le thym séché. Mélangez délicatement pour enrober la viande et les légumes ; le concentré doit se répartir avant la cuisson au four.
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9
Versez l'eau autour des ingrédients, et non directement sur la viande. Couvrez la cocotte et enfournez pour 1h30, jusqu'à ce que la viande et les légumes deviennent fondants et que les jus se concentrent.
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10
À mi-cuisson, soulevez le couvercle, mélangez délicatement et vérifiez le niveau de liquide. Si le ragoût paraît trop sec, ajustez avec une cuillerée d'eau.
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11
Piquez un morceau d'agneau pour vérifier la cuisson : il doit être très tendre et se détacher facilement. Les légumes doivent être fondants tout en restant structurés.
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12
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four, puis servez chaud avec du riz pilaf ou du pain rustique pour recueillir la sauce.