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Le flan au caramel est un dessert cuit à base d'œufs, de lait entier, de sucre et de vanille, nappé du caramel versé au fond du moule avant la cuisson. Le bain-marie lui donne une texture prise sur les bords et tremblotante au centre. Après refroidissement, le caramel se liquéfie et accompagne chaque part d'une note amère et sucrée. Cette version se prépare dans un grand moule ou en ramequins individuels.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6) et préparez un grand plat pour le bain-marie. Il doit être chaud au moment d'enfourner.
Réalisez le caramel dans une petite casserole propre : faites fondre une partie du sucre à feu moyen sans remuer avec une spatule. Inclinez doucement la casserole si nécessaire, jusqu'à obtenir un ambre doré profond, sans laisser le caramel brûler.
Versez immédiatement le caramel dans un moule à flan ou des ramequins individuels. Inclinez rapidement chaque récipient pour tapisser le fond et les bords, car le caramel durcit vite.
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les juste assez pour lisser les jaunes et les blancs sans incorporer trop d'air. Ajoutez le reste du sucre, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante.
Chauffez le lait avec l'extrait de vanille jusqu'au frémissement, puis retirez-le du feu dès que de petites bulles apparaissent sur les bords. Versez-le en filet sur les œufs en remuant constamment pour tempérer le mélange sans cuire les œufs.
Filtrez la préparation avec une passoire fine si nécessaire pour retirer les grumeaux ou les filaments. Répartissez-la délicatement dans le moule ou les ramequins caramélisés, sans éclabousser le caramel.
Placez les récipients dans le grand plat, puis versez de l'eau chaude mais non bouillante jusqu'à mi-hauteur des moules. Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
Sortez les flans du four et laissez-les tiédir à température ambiante. Réfrigérez-les au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, pour raffermir la texture et permettre au caramel de se liquéfier en nappage.
Pour démouler, passez la lame d'un couteau fin le long des parois. Chauffez légèrement le fond du moule si besoin en le plongeant quelques secondes dans de l'eau chaude, puis renversez le flan sur une assiette. Servez frais.
Plats de résistance de saison
Poisson tressé en croûte d'herbes
Brandade de thon crémeuse à l'ail
Saint-Jacques Crémées au Vin Blanc
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Bar au court-bouillon, finesse et légèreté
Saint-Jacques Crémeuses au Curry Torréfié
Loup en coque de sel, chair nacrée et tendre
Filet mignon, crème aux baies roses
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Saumon au safran et échalotes
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Cabillaud à la bulgare
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le flan avec un café serré ou un thé noir légèrement fumé, dont l'amertume équilibre sa douceur. Une compote de fruits rouges peu sucrée apporte une note acidulée. Un fromage frais aux herbes ou une ricotta citronnée convient après le dessert, tandis qu'un croquant aux amandes ajoute une texture et une légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans revenir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur, couverts d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, dès qu'ils ont tiédi. Ils se conservent jusqu'à trois jours au froid. Le lendemain, le caramel est davantage liquéfié et nappe mieux la crème. Ne les congelez pas : la décongélation altérerait leur texture et les rendrait aqueux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
