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Cette poule mijotée associe une viande dorée à une sauce au lait de coco, à la mangue et au citron vert. L’oignon, l’ail, le gingembre et le piment forment une base aromatique relevée, tandis que la mangue apporte une douceur fruitée et quelques dés gardés crus ajoutent une note fraîche au moment du service. La poule cuit longuement à couvert, dans une sauce qui réduit légèrement et devient nappante. Le plat se caractérise par le contraste entre la chair très tendre, le crémeux du coco, l’acidité du citron vert et le piquant du piment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la poule : posez-la sur une planche, retirez éventuellement l’excès de gras et découpez-la en morceaux réguliers (cuisses, pilons, ailes, blancs) en suivant les articulations. Essuyez-les avec du papier absorbant, puis réservez-les sur une assiette.
Pelez la mangue avec un couteau d’office, retirez la fibre centrale et taillez la chair en dés d’environ 1,5 cm. Choisissez des morceaux encore fermes ; réservez-en quelques-uns pour la garniture finale.
Émincez l’oignon en fines lamelles. Pelez et hachez finement l’ail, puis râpez le gingembre sur une grille fine. Retirez les graines du piment si vous souhaitez atténuer son piquant, coupez-le en rondelles et réservez chaque préparation séparément.
Faites chauffer la cocotte à feu moyen-vif avec l’huile jusqu’à ce qu’elle commence à luire. Disposez les morceaux de poule en une seule couche et laissez-les colorer 4 à 6 minutes par face, sans les remuer constamment. Retirez-les lorsqu’une croûte dorée s’est formée, puis réservez.
Réduisez le feu à moyen dans la même cocotte. Ajoutez l’oignon et faites-le suer, puis légèrement caraméliser pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Incorporez l’ail, le gingembre et le piment, puis faites revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les parfums se dégagent, sans laisser brunir l’ail.
Remettez la poule dans la cocotte, ajoutez les dés de mangue restants, puis versez le lait de coco et le jus de citron vert. Mélangez délicatement pour enrober la viande sans écraser les fruits ; la sauce doit couvrir partiellement les morceaux.
Assaisonnez de sel et de poivre, couvrez la cocotte et baissez le feu au plus doux. Laissez mijoter 40 à 50 minutes. La viande doit être très tendre et la sauce légèrement réduite et nappante. Remuez délicatement une ou deux fois pour éviter que le fond n’accroche, en vérifiant les morceaux les plus épais.
En fin de cuisson, retirez le couvercle et montez éventuellement la sauce à feu moyen quelques minutes si elle doit épaissir. Goûtez et ajustez le sel, le poivre ou le citron vert. Servez bien chaud, avec les dés de mangue réservés en garniture, du riz blanc vapeur ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poule avec du riz jasmin, du riz gluant parfumé au gingembre ou des légumes sautés : ils absorbent la sauce sans alourdir le plat. Une salade de papaye verte au citron vert et à la coriandre apporte un contraste croquant et frais en entrée. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un riesling sec, répond à la mangue et au lait de coco. En dessert, une tarte au citron vert ou un sorbet au fruit de la passion prolonge la fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la préparation, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la sauce limite l’oxydation des fruits et des sucs. Elle se conserve deux à trois jours au réfrigérateur. Les arômes du lait de coco et du gingembre s’intensifient, tandis que l’acidité du citron vert s’adoucit au contact de la mangue. Pour une garde plus longue, congelez les morceaux avec leur sauce dans un contenant adapté. Décongelez progressivement au réfrigérateur, puis réchauffez à feu très doux pour préserver la texture nappante du lait de coco.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
