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1
Préparez la poule : posez-la sur une planche, retirez éventuellement l’excès de gras et découpez-la en morceaux réguliers (cuisses, pilons, ailes, blancs) en suivant les articulations. Essuyez-les avec du papier absorbant, puis réservez-les sur une assiette.
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2
Pelez la mangue avec un couteau d’office, retirez la fibre centrale et taillez la chair en dés d’environ 1,5 cm. Choisissez des morceaux encore fermes ; réservez-en quelques-uns pour la garniture finale.
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3
Émincez l’oignon en fines lamelles. Pelez et hachez finement l’ail, puis râpez le gingembre sur une grille fine. Retirez les graines du piment si vous souhaitez atténuer son piquant, coupez-le en rondelles et réservez chaque préparation séparément.
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4
Faites chauffer la cocotte à feu moyen-vif avec l’huile jusqu’à ce qu’elle commence à luire. Disposez les morceaux de poule en une seule couche et laissez-les colorer 4 à 6 minutes par face, sans les remuer constamment. Retirez-les lorsqu’une croûte dorée s’est formée, puis réservez.
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5
Réduisez le feu à moyen dans la même cocotte. Ajoutez l’oignon et faites-le suer, puis légèrement caraméliser pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Incorporez l’ail, le gingembre et le piment, puis faites revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les parfums se dégagent, sans laisser brunir l’ail.
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6
Remettez la poule dans la cocotte, ajoutez les dés de mangue restants, puis versez le lait de coco et le jus de citron vert. Mélangez délicatement pour enrober la viande sans écraser les fruits ; la sauce doit couvrir partiellement les morceaux.
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7
Assaisonnez de sel et de poivre, couvrez la cocotte et baissez le feu au plus doux. Laissez mijoter 40 à 50 minutes. La viande doit être très tendre et la sauce légèrement réduite et nappante. Remuez délicatement une ou deux fois pour éviter que le fond n’accroche, en vérifiant les morceaux les plus épais.
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8
En fin de cuisson, retirez le couvercle et montez éventuellement la sauce à feu moyen quelques minutes si elle doit épaissir. Goûtez et ajustez le sel, le poivre ou le citron vert. Servez bien chaud, avec les dés de mangue réservés en garniture, du riz blanc vapeur ou des légumes sautés.