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1
Commencez par préparer la poule : posez-la sur une planche, retirez éventuellement l’excès de gras, puis découpez des morceaux réguliers (cuisses, pilons, ailes, blancs) en suivant les articulations pour obtenir des pièces qui cuiront de manière homogène ; essuyez-les avec du papier absorbant et réservez sur une assiette.
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2
Préparez la mangue en la pelant soigneusement à l’aide d’un couteau d’office puis taillez la chair en dés d’environ 1,5 cm : prenez soin de retirer la fibre centrale et de garder des morceaux bien fermes pour qu’ils se tiennent à la cuisson et apportent de la texture à la sauce.
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3
Émincez l’oignon en fines lamelles régulières pour qu’il fonde de façon uniforme. Pelez et hachez l’ail finement. Râpez le gingembre frais sur une grille fine pour libérer ses arômes sans fibres. Coupez le piment rouge en fines rondelles après en avoir retiré les graines si vous souhaitez atténuer sa piquant ; réservez séparément ces préparations.
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4
Faites chauffer la cocotte à feu moyen-vif avec l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elle commence à luire. Disposez les morceaux de poule en une seule couche sans les superposer afin d’obtenir une belle coloration : laissez colorer 4 à 6 minutes par face sans remuer constamment, pour développer une croûte dorée qui donnera du goût à la sauce. Retirez temporairement les morceaux et réservez.
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5
Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen, ajoutez l’oignon émincé et laissez-le suer puis légèrement caraméliser 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps pour extraire ses sucres. Incorporez ensuite l’ail, le gingembre râpé et le piment et faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les parfums se dégagent, en évitant que l’ail ne brunisse pour ne pas l’amertumer.
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6
Remettez les morceaux de poule dorés dans la cocotte, ajoutez les dés de mangue en répartissant bien autour des pièces, puis versez le lait de coco et le jus de citron vert. Mélangez délicatement avec une spatule pour enrober la viande sans casser les dés de mangue ; la sauce doit couvrir partiellement les morceaux pour permettre une cuisson lente et moelleuse.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre répartis uniformément, couvrez la cocotte et baissez le feu au plus doux. Laissez mijoter doucement pendant 40 à 50 minutes : la viande doit devenir très tendre et la sauce légèrement réduite et nappante. Vérifiez en cours de cuisson et remuez délicatement une ou deux fois pour éviter que rien n’accroche, rectifiez la cuisson si certains morceaux sont plus épais.
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8
En fin de cuisson, retirez le couvercle et montez éventuellement la sauce à feu moyen quelques minutes pour l’épaissir si besoin ; goûtez et ajustez sel, poivre ou citron vert pour rééquilibrer l’acidité et la douceur. Servez bien chaud en déposant les morceaux de poule nappés de sauce exotique, accompagnez idéalement de riz blanc vapeur ou de légumes sautés pour compléter le plat et conservez quelques dés de mangue frais en garniture pour la fraîcheur visuelle et gustative.