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Ce plat associe des blancs de poulet dorés à des oignons longuement fondus et à des raisins secs. Le cumin apporte une note chaude, tandis que l'eau versée en cours de cuisson forme une sauce courte qui enrobe la viande. Les oignons très dorés et les raisins moelleux créent un contraste sucré-salé avec le poulet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler l'oignon, le couper en deux puis le détailler en fines demi-lunes régulières. Séparer les anneaux avec les doigts.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser l'huile d'olive et attendre qu'elle soit chaude, mais non fumante.
Ajouter les oignons en une seule couche, baisser légèrement le feu et remuer toutes les 2 minutes. Compter environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et fondants.
Incorporer les raisins secs et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'ils se réhydratent partiellement et s'imprègnent des sucs d'oignon.
Couper les blancs de poulet en morceaux de taille moyenne et régulière. Les assaisonner avec le sel, le poivre et le cumin, en les enrobant soigneusement.
Augmenter légèrement le feu. Disposer les morceaux de poulet côté coupé dans la poêle et les faire dorer sans trop les remuer, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Mélanger les oignons et les raisins avec le poulet, puis verser l'eau autour des ingrédients, et non directement sur le poulet. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et cuite à cœur, avec une sauce légèrement réduite.
Découvrir, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, la laisser réduire encore 1 à 2 minutes sans couvercle, puis servir aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte aux pêches et amandes
Tarte à l'orange acidulée
Bûche Pistache et Amande
Flan Crémeux aux Cerises Confites et Vanille
Mousse d'ananas aérienne et givrée
Sorbet au melon givré
Tiramisu aérien au fromage blanc et vanille
Crème veloutée aux fruits rouges
Pudding cannelle et fruits confits
Moelleux noisette et éclats de biscottes
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et aromatique, comme un jeune viognier, dont la fraîcheur équilibre la douceur des oignons et des raisins. Une salade tiède de mâche, poire et noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin complètent le fondant du plat, tandis qu'un fromage blanc citronné termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Les oignons et les raisins parfument davantage le poulet avec le temps, mais la viande peut perdre un peu de moelleux. Pour le réchauffer à la poêle, ajoutez un peu d'eau afin de détendre la sauce. Vous pouvez aussi le congeler dans un sac bien fermé, en retirant le maximum d'air, jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
