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Ce curry de poulet associe des morceaux dorés à une sauce au lait de coco, à la pâte de curry rouge, à l’oignon, à l’ail et à la tomate. Le lait de coco apporte une texture crémeuse, tandis que la tomate équilibre sa richesse et que la coriandre apporte une finition fraîche. Le poulet mijote ensuite à petit bouillon jusqu’à devenir tendre, sans perdre son brunissage initial. Servez-le avec du riz vapeur ou du pain pour profiter de toute la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis épongez-les avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant la cuisson pour favoriser le brunissage.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez la gousse d’ail, puis hachez-la finement.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Attendez qu’elle soit brillante, mais non fumante.
Faites revenir l’oignon en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide. Ajoutez alors l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il libère son parfum, avant qu’il ne prenne couleur.
Incorporez la pâte de curry rouge aux oignons et à l’ail. Mélangez en l’écrasant légèrement contre la poêle : elle doit chauffer brièvement dans l’huile pour libérer ses parfums.
Augmentez légèrement le feu et déposez le poulet en une seule couche. Laissez cuire 2 à 4 minutes sans trop remuer, jusqu’à coloration, puis retournez les morceaux pour dorer l’autre face.
Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle rende un peu de jus et commence à se défaire.
Versez le lait de coco en remuant et grattez les sucs au fond de la poêle. Réduisez le feu, puis laissez mijoter à petit bouillon pendant 12 à 15 minutes : le poulet doit être tendre et la sauce légèrement épaissie.
Goûtez la sauce, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre noir moulu. Vérifiez l’équilibre entre la douceur du lait de coco, le piquant du curry et l’acidité de la tomate.
Hors du feu, ciselez finement la coriandre et répartissez-la sur le curry. Servez immédiatement, avec du riz vapeur ou du pain pour accompagner la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz jasmin cuit à la vapeur, dont la neutralité absorbe la sauce et tempère les épices. Des patates douces et des brocolis rôtis ajoutent une garniture végétale aux textures contrastées. Une salade de concombre mariné au vinaigre de riz et à la menthe rafraîchit le palais. Pour boire, choisissez un vin blanc sec et aromatique ou un thé vert léger. Une salade d’ananas au citron vert termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le curry refroidir avant de le placer dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Le lendemain, les épices auront davantage imprégné le poulet. Réchauffez-le doucement en ajoutant un filet d’eau ou un peu de lait de coco si la sauce a épaissi. Pour une conservation plus longue, transférez-le dans un contenant adapté au congélateur : il se gardera plusieurs semaines. La coriandre fraîche apporte davantage d’arôme ajoutée au moment de servir après réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
