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Ce yaourt maison associe du lait entier fermenté, du cacao en poudre et du sucre. Le lait est d’abord porté à environ 40 °C, puis mélangé au ferment lactique avant une fermentation de 8 à 12 heures. Le cacao apporte une saveur chocolatée légèrement amère, tandis que le refroidissement raffermit une texture crémeuse et fondante. Il se déguste froid au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez doucement le lait jusqu’à environ 40 °C, en remuant de temps en temps. Vérifiez la température au thermomètre et veillez à ce qu’aucune pellicule ne se forme en surface.
Dans un bol, travaillez le ferment lactique avec le sucre et le cacao en poudre jusqu’à obtenir une pâte lisse. Écrasez les amas à la cuillère ou frottez le mélange entre vos doigts pour les éliminer.
Versez le lait tiède en filet sur la préparation au cacao tout en fouettant doucement. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et brillante, sans incorporer de bulles d’air.
Transvasez la préparation dans des pots ou un récipient de fermentation propres et secs. Remplissez à hauteur régulière, essuyez les bords, puis fermez hermétiquement les contenants.
Placez les pots à température ambiante, entre 20 et 25 °C, ou dans une yaourtière. Laissez fermenter 8 à 12 heures, jusqu’à ce que la préparation épaississe et présente une consistance crémeuse, avec une acidité perceptible.
Réfrigérez les yaourts au moins 2 heures après la fermentation, sans les remuer, pour raffermir leur texture. Dégustez-les froids, avec des copeaux de chocolat, des fruits frais ou des céréales si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Colin en papillote au thym et citron
Saumon aux asperges et chèvre frais
Tomates farcies aux champignons et parmesan
Limande panée dorée et sa crème
Saint-Jacques snackées au beurre noisette
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Fines escalopes de veau, sauce citronnée
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Pommes Duchesse Dorées
Escalopes de veau roulées au gouda
Purée de Courgettes Crémeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce yaourt avec un granité de citron vert, dont la fraîcheur équilibre le cacao. Des noisettes torréfiées concassées ou des tuiles aux amandes apportent du croquant. Un thé noir, un café court ou un dessert fruité à la vanille et au miel prolongent l’accord sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les pots au réfrigérateur dans la partie la plus froide dès la fin de la prise. Ils gagnent en onctuosité après une nuit au frais et leurs arômes de cacao se développent après vingt-quatre heures. Fermez hermétiquement chaque contenant pour éviter l’absorption des odeurs et le dessèchement de la surface. Évitez le congélateur : la congélation altérerait l’aspect lisse et homogène du yaourt.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
