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1
Chauffez doucement le lait jusqu’à environ 40 °C, en remuant de temps en temps. Vérifiez la température au thermomètre et veillez à ce qu’aucune pellicule ne se forme en surface.
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2
Dans un bol, travaillez le ferment lactique avec le sucre et le cacao en poudre jusqu’à obtenir une pâte lisse. Écrasez les amas à la cuillère ou frottez le mélange entre vos doigts pour les éliminer.
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3
Versez le lait tiède en filet sur la préparation au cacao tout en fouettant doucement. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et brillante, sans incorporer de bulles d’air.
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4
Transvasez la préparation dans des pots ou un récipient de fermentation propres et secs. Remplissez à hauteur régulière, essuyez les bords, puis fermez hermétiquement les contenants.
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5
Placez les pots à température ambiante, entre 20 et 25 °C, ou dans une yaourtière. Laissez fermenter 8 à 12 heures, jusqu’à ce que la préparation épaississe et présente une consistance crémeuse, avec une acidité perceptible.
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6
Réfrigérez les yaourts au moins 2 heures après la fermentation, sans les remuer, pour raffermir leur texture. Dégustez-les froids, avec des copeaux de chocolat, des fruits frais ou des céréales si vous le souhaitez.